MEMPELAJARI KARAKTERISTIK PRODUK COKLAT OLAHAN YANG DIPENGARUHI KONSENTRASI TEPUNG KACANG KORO PEDANG (Canavalia Ensiformis L.) DAN WAKTU CONCHING

Ria Melanti Umar, Alumni and Yanna Holianawaty S, DS and Tantan Widiantara, DS (2011) MEMPELAJARI KARAKTERISTIK PRODUK COKLAT OLAHAN YANG DIPENGARUHI KONSENTRASI TEPUNG KACANG KORO PEDANG (Canavalia Ensiformis L.) DAN WAKTU CONCHING. Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas.

	Text COVER.rtf Download (774kB)
	Text I.rtf Download (65kB)
	Text ARTIKEL TA.rtf Download (21MB)
	Text BAB III.rtf Download (1MB)
	Text BAB V.rtf Download (55kB)
	Text BAB IV.rtf Download (26MB)
	Text COVER.rtf Download (1MB)
	Text DAFTAR PUSTAKA.rtf Download (126kB)
	Text BAB I.rtf Download (155kB)
	Text BAB II.rtf Download (11MB)
	Spreadsheet ANALISIS YES.xlsx Download (58kB)
	Spreadsheet AROMA YES.xlsx Download (45kB)
	Text Data Hasil Analisis Uji Organoleptik Terhadap Warna Olahan Coklat.rtf Download (1MB)
	Text Lampiran 9.rtf Download (5MB)
	Text FORMULIR UJI ORGANOLEPTIK A5.rtf Download (141kB)
	Text Lampiran 11.rtf Download (1MB)
	Text Lampiran 10.rtf Download (3MB)
	Text Lampiran Data Asli Pendahuluan.rtf Download (430kB)
	Text LAMPIRAN.rtf Download (574kB)
	Spreadsheet PERHITUNGAN PENDAHULUAN YES.xlsx Download (131kB)
	Spreadsheet RASA YES.xlsx Download (48kB)
	Spreadsheet TEKSTUR YES.xlsx Download (46kB)
	Spreadsheet WARNA YES.xlsx Download (44kB)
	Spreadsheet ANALISIS FIX YES.xlsx Download (76kB)
	Text DAFTAR ISI.rtf Download (166kB)
	Text KATA PENGANTAR.rtf Download (815kB)
	Text ABSTRACT - INTISARI.rtf Download (64kB)
	Text SKORING FORMULASI.rtf Download (497kB)

Abstract

Penelitian bertujuan untuk menentukan formulasi pembuatan produk coklat olahan, dan mempelajari pengaruh konsentrasi tepung kacang koro pedang dan waktu conching terhadap karakteristik produk coklat olahan. Metode penelitian yang dilakukan meliputi penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Rancangan percobaan yang digunakan pada penelitian ini adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK). Rancangan perlakuan pada penelitian utama terdiri dari dua faktor, yaitu konsentrasi tepung kacang koro pedang (A) yang terdiri dari 3 taraf yaitu 7,5% (a1), 10% (a2), dan 15% (a3) dan waktu conching (B) yang terdiri dari 3 taraf, yaitu 4 jam (b1), 5 jam (b2), dan 6 jam (b3). Dari faktor-faktor tersebut didapatkan 9 kombinasi perlakuan yang masing-masing 3 kali ulangan, sehingga diperoleh 27 satuan percobaan. Hasil penelitian utama menunjukkan bahwa konsentrasi tepung kacang koro pedang (7,5%, 10% dan 15%) berpengaruh nyata terhadap aroma, rasa dan kadar protein sedangkan untuk waktu conching (4 jam, 5 jam dan 6 jam) berpengaruh nyata terhadap tekstur coklat olahan. Interaksi antara konsentrasi tepung kacang koro pedang dan waktu conching berpengaruh nyata terhadap kadar protein coklat olahan. Berdasarkan hasil uji organoleptik diperoleh sampel terpilih yaitu coklat olahan dengan konsentrasi tepung kacang koro pedang 15% dan waktu conching selama 4 jam (a3b1) merupakan sampel yang paling disukai dan memiliki kadar protein sebesar 6,40%, kadar lemak sebesar 129,60%, dan kadar HCN sebesar 2,17 mg/kg, uji organoleptik terhadap warna dengan nilai rata-rata sebesar 5,42, aroma sebesar 4,73, rasa sebesar 2,34, dan tekstur sebesar 3,86.

Item Type:	Thesis (Skripsi(S1))
Subjects:	S1-Skripsi
Divisions:	Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2011
Depositing User:	Irwan Kustiawan
Date Deposited:	23 Aug 2017 03:27
Last Modified:	23 Aug 2017 03:27
URI:	http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/28740

Actions (login required)

View Item