MEMPELAJARI KARAKTERISTIK PRODUK COKLAT OLAHAN YANG DIPENGARUHI KONSENTRASI TEPUNG KACANG KORO PEDANG (Canavalia Ensiformis L.) DAN WAKTU CONCHING

Ria Melanti Umar, Alumni and Yanna Holianawaty S, DS and Tantan Widiantara, DS (2011) MEMPELAJARI KARAKTERISTIK PRODUK COKLAT OLAHAN YANG DIPENGARUHI KONSENTRASI TEPUNG KACANG KORO PEDANG (Canavalia Ensiformis L.) DAN WAKTU CONCHING. Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas.

[img] Text
COVER.rtf

Download (774kB)
[img] Text
I.rtf

Download (65kB)
[img] Text
ARTIKEL TA.rtf

Download (21MB)
[img] Text
BAB III.rtf

Download (1MB)
[img] Text
BAB V.rtf

Download (55kB)
[img] Text
BAB IV.rtf

Download (26MB)
[img] Text
COVER.rtf

Download (1MB)
[img] Text
DAFTAR PUSTAKA.rtf

Download (126kB)
[img] Text
BAB I.rtf

Download (155kB)
[img] Text
BAB II.rtf

Download (11MB)
[img] Spreadsheet
ANALISIS YES.xlsx

Download (58kB)
[img] Spreadsheet
AROMA YES.xlsx

Download (45kB)
[img] Text
Data Hasil Analisis Uji Organoleptik Terhadap Warna Olahan Coklat.rtf

Download (1MB)
[img] Text
Lampiran 9.rtf

Download (5MB)
[img] Text
FORMULIR UJI ORGANOLEPTIK A5.rtf

Download (141kB)
[img] Text
Lampiran 11.rtf

Download (1MB)
[img] Text
Lampiran 10.rtf

Download (3MB)
[img] Text
Lampiran Data Asli Pendahuluan.rtf

Download (430kB)
[img] Text
LAMPIRAN.rtf

Download (574kB)
[img] Spreadsheet
PERHITUNGAN PENDAHULUAN YES.xlsx

Download (131kB)
[img] Spreadsheet
RASA YES.xlsx

Download (48kB)
[img] Spreadsheet
TEKSTUR YES.xlsx

Download (46kB)
[img] Spreadsheet
WARNA YES.xlsx

Download (44kB)
[img] Spreadsheet
ANALISIS FIX YES.xlsx

Download (76kB)
[img] Text
DAFTAR ISI.rtf

Download (166kB)
[img] Text
KATA PENGANTAR.rtf

Download (815kB)
[img] Text
ABSTRACT - INTISARI.rtf

Download (64kB)
[img] Text
SKORING FORMULASI.rtf

Download (497kB)
Official URL: http://teknik.unpas.ac.id

Abstract

Penelitian bertujuan untuk menentukan formulasi pembuatan produk coklat olahan, dan mempelajari pengaruh konsentrasi tepung kacang koro pedang dan waktu conching terhadap karakteristik produk coklat olahan. Metode penelitian yang dilakukan meliputi penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Rancangan percobaan yang digunakan pada penelitian ini adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK). Rancangan perlakuan pada penelitian utama terdiri dari dua faktor, yaitu konsentrasi tepung kacang koro pedang (A) yang terdiri dari 3 taraf yaitu 7,5% (a1), 10% (a2), dan 15% (a3) dan waktu conching (B) yang terdiri dari 3 taraf, yaitu 4 jam (b1), 5 jam (b2), dan 6 jam (b3). Dari faktor-faktor tersebut didapatkan 9 kombinasi perlakuan yang masing-masing 3 kali ulangan, sehingga diperoleh 27 satuan percobaan. Hasil penelitian utama menunjukkan bahwa konsentrasi tepung kacang koro pedang (7,5%, 10% dan 15%) berpengaruh nyata terhadap aroma, rasa dan kadar protein sedangkan untuk waktu conching (4 jam, 5 jam dan 6 jam) berpengaruh nyata terhadap tekstur coklat olahan. Interaksi antara konsentrasi tepung kacang koro pedang dan waktu conching berpengaruh nyata terhadap kadar protein coklat olahan. Berdasarkan hasil uji organoleptik diperoleh sampel terpilih yaitu coklat olahan dengan konsentrasi tepung kacang koro pedang 15% dan waktu conching selama 4 jam (a3b1) merupakan sampel yang paling disukai dan memiliki kadar protein sebesar 6,40%, kadar lemak sebesar 129,60%, dan kadar HCN sebesar 2,17 mg/kg, uji organoleptik terhadap warna dengan nilai rata-rata sebesar 5,42, aroma sebesar 4,73, rasa sebesar 2,34, dan tekstur sebesar 3,86.

Item Type: Thesis (Skripsi(S1))
Subjects: S1-Skripsi
Divisions: Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2011
Depositing User: Irwan Kustiawan
Date Deposited: 23 Aug 2017 03:27
Last Modified: 23 Aug 2017 03:27
URI: http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/28740

Actions (login required)

View Item View Item