MEMPELAJARI PERBANDINGAN SUKROSA DENGAN GLUKOSA DAN LAMA PENGERINGAN TERHADAP KARAKTERISTIK FRUIT LEATHER STROBERI (Fragaria chiloensis L. var. earlibrite)

Evi Ramdhani Nuzulqi, 063020059 and Ina Siti Nurminabari, Ds and Tantan Widiantara, DS (2013) MEMPELAJARI PERBANDINGAN SUKROSA DENGAN GLUKOSA DAN LAMA PENGERINGAN TERHADAP KARAKTERISTIK FRUIT LEATHER STROBERI (Fragaria chiloensis L. var. earlibrite). Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas.

	Text V KESIMPULAN DAN SARAN.docx Download (14kB)
	Text LEMBAR PENGESAHAN.docx Download (13kB)
	Text COVER.docx Download (15kB)
	Text ARTIKEL TA.docx Download (63kB)
	Text LAMPIRAN.docx Download (25kB)
	Text DAFTAR PUSTAKA.docx Download (18kB)
	Text FORMULIR UJI MUTU HEDONIK UTAMA.docx Download (13kB)
	Text Diagram Alir Utama.docx Download (17kB)
	Text Diagram Alir Pendahuluan.docx Download (17kB)
	Text I PENDAHULUAN.docx Download (24kB)
	Text FORMULIR UJI MUTU HEDONIK.docx Download (13kB)
	Text II TINJAUAN PUSTAKA.docx Download (40kB)
	Text III BAHAN, ALAT DAN METODE PENELITIAN last.docx Download (29kB)
	Text INTISARI.docx Download (16kB)
	Text IV HASIL DAN PEMBAHASAN.docx Download (51kB)
	Text KATA PENGANTAR.docx Download (54kB)
	Text Lampiran Data Pengamatan Hasil Organoleptik Pendahuluan.docx Download (129kB)
	Text Lampiran Analisis Utama.docx Download (108kB)
	Text Lampiran Data Pengamatan Hasil Organoleptik Utama.docx Download (42kB)
	Text Lampiran Skoring.docx Download (47kB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk memanfaatkan stroberi sebagai bahan baku utama, untuk mendapatkan formulasi terbaik pada pembuatan fruit leather terhadap karakteristik fruit leather stroberi, mengetahui respon dari panelis berdasarkan uji organoleptik, dan menghasilkan produk fruit leather stroberi yang sesuai dengan karakteristik fruit leather dan disukai oleh konsumen. Rancangan percobaan yang digunakan pada penelitian ini adalah pola faktorial (3 x 3) dalam Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan pola faktorial 9 perlakuan (9 taraf), masing-masing perlakuan diulang sebanyak 3 kali sehingga diperoleh 27 satuan percobaan. Adapun variabel yang digunakan adalah perbandingan sukrosa dengan glukosa (A) sebanyak 3 taraf a1(1:1), a2(1:2) dan a3(1:3) dan lama pengeringan (B) sebanyak 3 taraf b1(7 jam), b2(8 jam) dan b3(9 jam). Respon yang dipilih pada penelitian ini adalah respon kimia dan organoleptik. Respon kimia yaitu penentuan kadar air (%), kadar vitamin C (mg/100g) dan kadar gula pereduksi (%). Respon organoleptik meliputi warna, rasa dan tekstur. Perbandingan sukrosa dengan glukosa (A) berpengaruh terhadap kadar air, kadar vitamin C, dan kadar gula pereduksi. Tetapi tidak berpengaruh terhadap warna, rasa, dan tekstur fruit leather stroberi. Lama pengeringan (B) berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar vitamin C, kadar gula pereduksi, dan warna. Tetapi tidak berpengaruh terhadap rasa dan tekstur fruit leather stroberi. Interaksi perbandingan sukrosa dengan glukosa dan lama pengeringan (AB) berpengaruh terhadap kadar air, kadar vitamin C, dan kadar gula pereduksi. Sedangkan terhadap warna, rasa, dan tekstur fruit leather stroberi tidak menunjukkan pengaruh. Berdasarkan hasil respon kimia yaitu kadar air, kadar vitamin C, dan kadar gula pereduksi dan respon organoleptik yaitu terhadap warna, rasa, dan tekstur produk fruit leather stroberi yang ditentukan dengan metode skoring pada penelitian utama maka perlakuan a3b1 merupakan sampel terpilih dengan perbandingan sukrosa dengan glukosa (1 : 3) dengan lama pengeringan 7 jam.

Item Type:	Thesis (Skripsi(S1))
Subjects:	S1-Skripsi
Divisions:	Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2013
Depositing User:	Irwan Kustiawan
Date Deposited:	28 Aug 2017 03:20
Last Modified:	28 Aug 2017 03:20
URI:	http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/28926

Actions (login required)

View Item