PENGARUH KONSENTRASI LARUTAN AIR KAPUR DAN LAMA PERENDAMAN TERHADAP KARAKTERISTIK FRENCH FRIES UBI JALAR (Ipomoea batatas. L)

Vega Yoesepa Pamela, 093020017 and Ali Asgar, ds and Hasnelly, DS (2013) PENGARUH KONSENTRASI LARUTAN AIR KAPUR DAN LAMA PERENDAMAN TERHADAP KARAKTERISTIK FRENCH FRIES UBI JALAR (Ipomoea batatas. L). Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas.

	Text LAMPIRAN PENDAHULUAN 9.docx Download (418kB)
	Text LAMPIRAN ANALISIS KIMIA.docx Download (139kB)
	Text KATA PENGANTAR.docx Download (22kB)
	Text LAMPIRAN UTAMA.docx Download (144kB)
	Text LEMBAR PENGESAHAN.docx Download (20kB)
	Text COVER.docx Download (92kB)
	Text DAFTAR ISI.docx Download (25kB)
	Text ARTIKEL.docx Download (838kB)
	Text DAFTAR GAMBAR.docx Download (20kB)
	Text V KESIMPULAN DAN SARAN.docx Download (25kB)
	Text LAMPIRAN.docx Download (44kB)
	Text DAFTAR PUSTAKA.docx Download (30kB)
	Text DAFTAR LAMPIRAN.docx Download (22kB)
	Text I PENDAHULUAN.docx Download (32kB)
	Text DAFTAR TABEL.docx Download (36kB)
	Text III METODELOGI PENELITIAN.docx Download (117kB)
	Text II TINJAUAN PUSTAKA.docx Download (40kB)
	Text INTISARI & ABSTRACT.docx Download (20kB)
	Text IV HASIL & PEMBAHASAN.docx Download (594kB)
	Text JOURNAL.docx Download (740kB)
	Text JURNAL.docx Download (747kB)

Abstract

Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui konsentrasi larutan air kapur yang digunakan sehingga dapat menghasilkan karakteristik French fries yang diinginkan serta manfaat sumberdaya lokal yakni ubi jalar sebagai bahan alternatif pembuatan French fries. Manfaat Penelitian diharapkan dapat memberikan informasi kepada masyarakat bahwa larutan air kapur dapat digunakan untuk menggantikan senyawa kimia yang relatif mahal dalam menjaga ketegaran jaringan sel tanaman selama pengolahan. Penelitian diharapkan dapat memberikan informasi tentang konsentrasi yang tepat dan lama perendaman yang dilakukan dari larutan air kapur sebagai bahan untuk menjaga ketegaran jaringan sel tanaman. Rancang percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah rancang acak kelompok (RAK) dengan pola faktorial 3 x 3 sebanyak tiga kali ulangan yang dilanjutkan dengan uji Duncan. Varibel percobaan terdiri dari Konsentrasi Air Kapur (K) yaitu (0%, 1,5%, 2,5%), dan Lama Perendaman (L) yaitu (15 menit, 30 menit, dan 45 menit). Hasil penelitian utama menunjukkan bahwa konsentrasi air kapur yang bervariasi berpengaruh terhadap kadar air, kekerasan, tekstur, rasa dan tidak berpengaruh terhadap kadar pati, kadar serat, warna, kenampakan, aroma. Lama perendaman yang bervariasi berpengaruh terhadap kekerasan dan kenampakan French Fries ubi jalar dan tidak berpengaruh terhadap kadar air, kadar pati, kadar serat, warna, aroma, tekstur, dan rasa. Interaksi antara konsentrasi air kapur dan lama perendaman hanya berpengaruh terhadap kekerasan French Fries ubi jalar. Berdasarkan hasil uji organoleptik, analisis kimia dan fisika didapatkan produk terpilih yaitu konsentrasi kapur 2,5% dengan lama perendaman 15 menit.

Item Type:	Thesis (Skripsi(S1))
Subjects:	S1-Skripsi
Divisions:	Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2013
Depositing User:	Irwan Kustiawan
Date Deposited:	28 Aug 2017 04:01
Last Modified:	28 Aug 2017 04:01
URI:	http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/28941

Actions (login required)

View Item