PENGARUH KONSENTRASI LARUTAN AIR KAPUR DAN LAMA PERENDAMAN TERHADAP KARAKTERISTIK FRENCH FRIES UBI JALAR (Ipomoea batatas. L)

Vega Yoesepa Pamela, 093020017 and Ali Asgar, ds and Hasnelly, DS (2013) PENGARUH KONSENTRASI LARUTAN AIR KAPUR DAN LAMA PERENDAMAN TERHADAP KARAKTERISTIK FRENCH FRIES UBI JALAR (Ipomoea batatas. L). Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas.

[img] Text
LAMPIRAN PENDAHULUAN 9.docx

Download (418kB)
[img] Text
LAMPIRAN ANALISIS KIMIA.docx

Download (139kB)
[img] Text
KATA PENGANTAR.docx

Download (22kB)
[img] Text
LAMPIRAN UTAMA.docx

Download (144kB)
[img] Text
LEMBAR PENGESAHAN.docx

Download (20kB)
[img] Text
COVER.docx

Download (92kB)
[img] Text
DAFTAR ISI.docx

Download (25kB)
[img] Text
ARTIKEL.docx

Download (838kB)
[img] Text
DAFTAR GAMBAR.docx

Download (20kB)
[img] Text
V KESIMPULAN DAN SARAN.docx

Download (25kB)
[img] Text
LAMPIRAN.docx

Download (44kB)
[img] Text
DAFTAR PUSTAKA.docx

Download (30kB)
[img] Text
DAFTAR LAMPIRAN.docx

Download (22kB)
[img] Text
I PENDAHULUAN.docx

Download (32kB)
[img] Text
DAFTAR TABEL.docx

Download (36kB)
[img] Text
III METODELOGI PENELITIAN.docx

Download (117kB)
[img] Text
II TINJAUAN PUSTAKA.docx

Download (40kB)
[img] Text
INTISARI & ABSTRACT.docx

Download (20kB)
[img] Text
IV HASIL & PEMBAHASAN.docx

Download (594kB)
[img] Text
JOURNAL.docx

Download (740kB)
[img] Text
JURNAL.docx

Download (747kB)
Official URL: http://teknik.unpas.ac.id

Abstract

Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui konsentrasi larutan air kapur yang digunakan sehingga dapat menghasilkan karakteristik French fries yang diinginkan serta manfaat sumberdaya lokal yakni ubi jalar sebagai bahan alternatif pembuatan French fries. Manfaat Penelitian diharapkan dapat memberikan informasi kepada masyarakat bahwa larutan air kapur dapat digunakan untuk menggantikan senyawa kimia yang relatif mahal dalam menjaga ketegaran jaringan sel tanaman selama pengolahan. Penelitian diharapkan dapat memberikan informasi tentang konsentrasi yang tepat dan lama perendaman yang dilakukan dari larutan air kapur sebagai bahan untuk menjaga ketegaran jaringan sel tanaman. Rancang percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah rancang acak kelompok (RAK) dengan pola faktorial 3 x 3 sebanyak tiga kali ulangan yang dilanjutkan dengan uji Duncan. Varibel percobaan terdiri dari Konsentrasi Air Kapur (K) yaitu (0%, 1,5%, 2,5%), dan Lama Perendaman (L) yaitu (15 menit, 30 menit, dan 45 menit). Hasil penelitian utama menunjukkan bahwa konsentrasi air kapur yang bervariasi berpengaruh terhadap kadar air, kekerasan, tekstur, rasa dan tidak berpengaruh terhadap kadar pati, kadar serat, warna, kenampakan, aroma. Lama perendaman yang bervariasi berpengaruh terhadap kekerasan dan kenampakan French Fries ubi jalar dan tidak berpengaruh terhadap kadar air, kadar pati, kadar serat, warna, aroma, tekstur, dan rasa. Interaksi antara konsentrasi air kapur dan lama perendaman hanya berpengaruh terhadap kekerasan French Fries ubi jalar. Berdasarkan hasil uji organoleptik, analisis kimia dan fisika didapatkan produk terpilih yaitu konsentrasi kapur 2,5% dengan lama perendaman 15 menit.

Item Type: Thesis (Skripsi(S1))
Subjects: S1-Skripsi
Divisions: Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2013
Depositing User: Irwan Kustiawan
Date Deposited: 28 Aug 2017 04:01
Last Modified: 28 Aug 2017 04:01
URI: http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/28941

Actions (login required)

View Item View Item