PENGARUH KOMPOSISI TEPUNG UMBI GANYONG (Canna edulis Ker) DENGAN TEPUNG KACANG HIJAU (Phaseolus radiatus L.) DAN SUHU GELATINISASI TERHADAP BUBUR INSTAN UNTUK BAYI

Nabila Marcianda, Alumni and Asep Dedy Sutrisno, DS and Hasnelly, DS (2017) PENGARUH KOMPOSISI TEPUNG UMBI GANYONG (Canna edulis Ker) DENGAN TEPUNG KACANG HIJAU (Phaseolus radiatus L.) DAN SUHU GELATINISASI TERHADAP BUBUR INSTAN UNTUK BAYI. Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas.

	Text ARTIKEL.docx Download (43kB)
	Text Abstract english.docx Download (15kB)
	Text Abstrak.doc Download (32kB)
	Text BAB I Pendahuluan.doc Download (69kB)
	Text BAB II Tinjauan Pustaka.doc Download (267kB)
	Text BAB III Metode Penelitian .doc Download (134kB)
	Text BAB IV PEMBAHASAN.doc Download (75kB)
	Text COVER+LEMBAR PENGESAHAN.docx Download (31kB)
	Text DAFTAR GAMBAR, TABEL & LAMPIRAN .doc Download (72kB)
	Text DAFTAR ISI.docx Download (18kB)
	Text DAFTAR PUSTAKA .doc Download (45kB)
	Text KATA PENGANTAR.docx Download (16kB)
	Text V KESIMPULAN DAN SARAN.doc Download (27kB)
	Slideshow PPT BISMILLAH ALLAHUAKBAR.pptx Download (287kB)
	Text LAMPIRAN.doc Download (3MB)

Abstract

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menghasilkan produk bubur instan untuk bayi dengan menguji pengaruh komposisi tepung umbi ganyong dengan tepung kacang hijau, pengaruh suhu pemasakan terhadap nilai gizi serta sifat fisik dan organoleptik bubur instan yang dihasilkan agar menghasilkan bubur instan sesuai dengan yang diinginkan. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah pola faktorial 3 x 3 dalam Rancangan Acak Kelompok (RAK) Faktorial dengan 3 kali ulangan, sehingga diperoleh sebanyak 27 kombinasi Penelitian pendahuluan dilakukan untuk mengetahui kandungan gizi yang meliputi jumlah kadar air, kadar protein, kadar lemak dan kadar serat dari bahan baku yang digunakan dalam pembuatan bubur instan ini. Hasil perhitungan diperoleh kadar air, kada protein, kadar lemak dan kadar serat secara berurutan untuk tepung umbi ganyong (10,5 %, 4,25%, 0,19%, 2,9%) dan tepung kacang hijau (8%, 1975%, 0,4 %, 1,9% ). Hasil analisis untuk kadar air menunjukkan bahwa pengaruh komposisi tepung (S) dan suhu pemasakan (T) tidak berpengaruh nyata terhadap kadar air bubur instan. Hasil analisis kadar serat menunjukkan bahwa komposisi tepung berpengaruh nyata dimana komposisi tepung dengan perbandingan tepung umbi ganyong dengan tepung kacang hijau (1:1) memiliki kadar serat rata-rata 4,442%. Hasil analisis untuk kadar protein, menyatakan bahwa semakin rendah suhu pemasakan (T) memberikan perbedaan nyata terhadap kadar protein, dimana hasil rata-rata kadar protein sebesar 7,178% . Hasil analisis respon fisik daya serap air menunjukkan bahwa pengaruh komposisi tepung dan suhu pemasakan serta interaksi keduanya berpengrauh nyata terhadap daya serap air bubur instan, dengan nilai rata-rata berkisar antara 95,333-99,067%. Berdasarkan tabel anava diketahui F hitung kurang dari F tabel 5%, maka sampel bubur instan untuk bayi dalam hal warna, aroma, rasa, dan tekstur tidak berbeda nyata maka tidak dilakukan uji lanjut, sehingga perlakuan perbedaan komposisi tepung pada setiap konsentrasi (S) menunjukkan perbedaan yang tidak nyata terhadap warna, aroma, rasa, dan tekstur bubur instan umbi ganyong dengan setiap suhu pemasakan (T).

Item Type:	Thesis (Skripsi(S1))
Subjects:	S1-Skripsi
Divisions:	Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2017
Depositing User:	Irwan Kustiawan
Date Deposited:	07 Aug 2017 07:28
Last Modified:	07 Aug 2017 07:28
URI:	http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/28500

Actions (login required)

View Item