PENDUGAAN UMUR SIMPAN JUS UBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas L.) PADA PENYIMPANAN SUHU YANG BERBEDA DENGAN MENGGUNAKAN METODE ARRHENIUS

Duma Damai Santi Audri, Alumni (2013) PENDUGAAN UMUR SIMPAN JUS UBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas L.) PADA PENYIMPANAN SUHU YANG BERBEDA DENGAN MENGGUNAKAN METODE ARRHENIUS. Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas.

	Text Cover.docx Download (90kB)
	Text Intisari.docx Download (15kB)
	Text Dapus.docx Download (42kB)
	Text Lampiran 6.docx Download (218kB)
	Text Lampiran (1-5).docx Download (40kB)
	Slideshow jus.pptx Download (516kB)
	Text Lampiran 7.docx Download (95kB)
	Text Abstract.docx Download (14kB)
	Text Bab IV.docx Download (73kB)
	Text Bab I.docx Download (31kB)
	Text Bab II.docx Download (206kB)
	Text Bab III.docx Download (145kB)
	Text Bab V.docx Download (17kB)

Abstract

Jus merupakan bahan pangan yang sangat mudah rusak. Maksud dari penelitian ini adalah untuk memanfaatkan dan memberi variasi olahan ubi jalar ungu menjadi produk minuman yang menyehatkan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menentukan umur simpan dari jus ubi jalar ungu melalui perubahan mutu (fisika, kimia dan mikrobiologis) terhadap suhu dan lama penyimpanan dengan penerapan model Arrhenius. Manfaat penelitian ini adalah dapat mengetahui umur simpan dan suhu yang tepat untuk penyimpanan yang baik untuk jus ubi jalar ungu dan yang dapat mempengaruhi penentuan umur simpan dengan menggunakan model Arrhenius. Penelitian ini dilakukan untuk menduga umur simpan jus ubi jalar ungu dengan menggunakan metode Arrhenius dengan cara menyimpan jus ubi jalar ungu pada suhu 15oC, 25oC dan 35oC dengan melihat perubahan mutu jus ubi jalar ungu selama 7 hari. Parameter yang dianalisis adalah antosianin, total mikroba, total soluble solid (TSS), dan pH. Dimana masa simpan jus ubi jalar ungu diduga sampai 2,01 hari (2 hari 14 jam) untuk kadar antosianin, 0,94 hari (22 jam 33 menit) untuk total mikroba, 17,54 (17 hari 12 jam) hari untuk Total Soluble Solid (TSS), dan 21,16 (21 hari 3 jam) untuk pH. Besarnya laju penurunan mutu (Q10) pada range suhu 15 - 25 ºC yaitu 1,48 untuk kadar antosianin, 2,17 untuk total mikroba, 1,12 untuk Total Soluble Solid (TSS), dan 1,13 untuk pH. Nilai Q10 pada range suhu 25 - 35 ºC yaitu 1,63 untuk kadar antosianin, 2,06 untuk total mikroba, 1,03 untuk Total Soluble Solid (TSS), 2,53 untuk pH.

Item Type:	Thesis (Skripsi(S1))
Subjects:	S1-Skripsi
Divisions:	Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2013
Depositing User:	Irwan Kustiawan
Date Deposited:	23 Aug 2017 02:49
Last Modified:	23 Aug 2017 02:49
URI:	http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/28757

Actions (login required)

View Item