Nurlaela Meilani, 993020025 (2005) PENGARUH SUBSTITUSI TAPIOKA DAN IKAN CUMI-CUMI (Loligo pealii) TERHADAP KARAKTERISTIK KERUPUK KENTANG (Solanum tuberosum). Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas.
![[img]](http://repository.unpas.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text
DAFTAR TABEL.doc Download (27kB) |
|
Text
ARTIKEL.doc Download (2MB) |
|
Text
DAFTAR ISI.doc Download (29kB) |
|
Text
DAFTAR GAMBAR.doc Download (22kB) |
|
Text
DATA PENELITIAN PENDAHULUAN dan UJI SKORING new.doc Download (100kB) |
|
Text
Diagram Alir.doc Download (802kB) |
|
Text
Hitungan Uji Lanjut Interaksi.doc Download (82kB) |
|
Text
INTISARI dan ABSTRAC.doc Download (24kB) |
|
Text
PERHITUNGAN ANALISIS.doc Download (260kB) |
|
Text
LAMPIRAN.doc Download (42kB) |
|
Text
Cover.doc Download (78kB) |
|
Text
Tabel 11. Daftar Formulasi.doc Download (27kB) |
|
Text
PERHITUNGAN PENELITIAN PENDAHULUAN dan UJI SKORING.doc Download (172kB) |
|
Text
PERHITUNGAN UTAMA.doc Download (434kB) |
|
Text
BAB I PENDAHULUAN.doc Download (44kB) |
|
Text
BAB II TINJAUAN PUSTAKA NEW.doc Download (113kB) |
|
Text
BAB III BAHAN DAN METODE PENELITIAN.doc Download (61kB) |
|
Text
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN NEW.doc Download (1MB) |
|
Text
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN.doc Download (25kB) |
|
Text
DAFTAR PUSTAKA NEW.doc Download (26kB) |
|
Text
DAFTAR PUSTAKA.doc Download (29kB) |
Abstract
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh substitusi tapioka dan ikan cumi-cumi terhadap kerupuk kentang. Manfaat dari penelitian ini adalah untuk memberikan salah satu alternatif diversifikasi produk dengan bahan ikan cumi-cumi. Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan pola faktorial 3 x 3 dengan 3 kali ulangan yang digunakan untuk menganalisis data penelitian. Faktor pertama adalah substitusi tapioka (t) (35%, 30%, 25%) dan faktor kedua adalah ikan cumi-cumi (i) (25%, 30%, 35%). Hasil analisis menunjukkan bahwa substitusi tapioka dan ikan cumi-cumi terhadap kadar air 6,114%, kadar protein 10,60%, dan volume pengembangan 344,44% adalah terdapat perbedaan. Untuk uji organoleptik hedonik terhadap warna dan rasa berbeda nyata terhadap substitusi tapioka dan ikan cumi-cumi, sedangkan untuk aroma dan kerenyahan tidak berpengaruh terhadap substitusi tapioka dan ikan cumi-cumi. Sampel t1i1 (substitusi tapioka 35% dan ikan cumi-cumi 25%) paling disukai dari segi warna, aroma, rasa, dan kerenyahan.
| Item Type: | Thesis (Skripsi(S1)) |
|---|---|
| Subjects: | S1-Skripsi |
| Divisions: | Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2005 |
| Depositing User: | Irwan Kustiawan |
| Date Deposited: | 28 Aug 2017 08:07 |
| Last Modified: | 28 Aug 2017 08:07 |
| URI: | http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/28979 |
Actions (login required)
 |
View Item |
