PENGARUH PERBANDINGAN TEPUNG UBI JALAR DENGAN TEPUNG TALAS DAN SUHU PENGERINGAN TERHADAP KARAKTERISTIK MIE INSTAN UMBI

Lany Aristiani, 053020082 and Wisnu Cahyadi, DS and Leni Herliani Afrianti, DS (2010) PENGARUH PERBANDINGAN TEPUNG UBI JALAR DENGAN TEPUNG TALAS DAN SUHU PENGERINGAN TERHADAP KARAKTERISTIK MIE INSTAN UMBI. Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas.

	Text Abstrak.rtf Download (82kB)
	Text 2. DAFTAR ISI.rtf Download (56kB)
	Text 5.DAFTAR LAMPIRAN.rtf Download (41kB)
	Text 3. DAFTAR TABEL.rtf Download (122kB)
	Text 4. DAFTAR GAMBAR.rtf Download (46kB)
	Text COVER.rtf Download (119kB)
	Text lembar pengesahan.rtf Download (44kB)
	Text 1. KATA PENGANTAR.rtf Download (51kB)
	Text LAMPIRAN PENELITIAN UTAMA & ANALISIS.rtf Download (5MB)
	Text LAMPIRAN PENDAHULUAN.rtf Download (945kB)
	Text BAB II.rtf Download (1MB)
	Text BAB III.rtf Download (1MB)
	Text BAB IV.docx Download (38MB)
	Text BAB V.rtf Download (42kB)
	Text DAFTAR PUSTAKA.rtf Download (84kB)
	Text BAB I.rtf Download (102kB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh perbandingan tepung ubi jalar dengan tepung talas dan suhu pengeringan terhadap karakteristik mie instan umbi yang dihasilkan. Manfaat penelitian ini adalah sebagai penganekaragaman produk dari umbi-umbian yaitu ubi jalar dan talas. Metode penelitian yang digunakan terdiri dari penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan yaitu menentukan konsentrasi sodium tripolifosfat (STPP) yang ditambahkan dalam pembuatan mie instan umbi. Penelitian utama yaitu menentukan pengaruh perbandingan tepung ubi jalar dengan tepung talas 3:2, 3:3, 2:3, serta pengaruh suhu pengeringan 70oC, 80oC, 90oC. Analisis kimia dilakukan terhadap kadar air, kadar pati, kadar abu, dan kadar protein. Uji organoleptik meliputi warna, rasa, aroma, dan kekenyalan. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah desain faktorial 3x3 dalam Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 3 kali ulangan, yang diikuti dengan perhitungan ANAVA dan Uji Duncan. Hasil penelitian pendahuluan, konsentrasi sodium tripolifosfat (STPP) yang ditambahkan dalam pembuatan mie instan umbi adalah 0,2%. Prosedur penelitian utama yaitu pencampuran, pengadukan, pembentukan lembaran adonan, pencetakan, pengukusan, pengeringan. Pengaruh interaksi perbandingan tepung ubi jalar dengan tepung talas dan suhu pengeringan terhadap karakteristik mie instan umbi, menunjukan bahwa perlakuan t2s2 merupakan perlakuan terbaik untuk warna (4,91), rasa (4,73), aroma (4,79), dan kekenyalan (4,64), dengan kadar air (13,81%), kadar pati (32,70), kadar abu (3,26%), dan kadar protein (8,932%).

Item Type:	Thesis (Skripsi(S1))
Subjects:	S1-Skripsi
Divisions:	Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2010
Depositing User:	Irwan Kustiawan
Date Deposited:	28 Aug 2017 08:04
Last Modified:	28 Aug 2017 08:04
URI:	http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/28978

Actions (login required)

View Item