Lampiran I. Formulir Uji Organoleptik (Hedonik) Pendahuluan
FORMULIR UJI HEDONIK MIE INSTAN UMBI
Nama Panelis		: …………………………
Pekerjaan 		: …………………………
Tanggal Pengujian	: …………………………
Tanda Tangan 		: ………………………...
Sampel 		: Mie Instan setelah dimasak
Instruksi :
	Di hadapan saudara telah tersedia 3 (tiga) sampel dan anda diminta memberikan penilaian bersifat hedonik (kesukaan) pada setiap kode sampel berdasarkan skala numerik yang sesuai dengan pernyataan di bawah ini :
Skala Hedonik	Skala Numerik	
Sangat tidak suka	1	
Tidak suka	2	
Agak tidak suka	3	
Biasa 	4	
Agak suka	5	
Suka 	6	
Sangat suka	7	

Kode Sampel	Warna	Rasa 	Aroma 	Kekenyalan 	
342					
970					
751					

Hasil Uji Organoleptik Mie Instan Umbi Pada Penelitian Pendahuluan
    Tabel L1.1. Data Hasil Perhitungan Terhadap Warna Mie Instan Umbi
Kelompok panelis	Perlakuan	Nilai total	
	342	970	751		
	DA	DT	DA	DT	DA	DT	DA	DT	
1	2	1,581	6	2,549	7	2,739	15	6,869	
2	3	1,871	5	2,345	7	2,739	15	6,955	
3	2	1,581	6	2,549	2	1,581	10	5,711	
4	2	1,581	4	2,121	7	2,739	13	6,441	
5	4	2,121	6	2,549	5	2,345	15	7,015	
6	2	1,581	5	2,345	6	2,549	13	6,475	
7	4	2,121	4	2,121	3	1,871	11	6,113	
8	4	1,581	5	2,345	7	2,739	16	6,665	
9	3	1,871	6	2,549	6	2,549	15	6,969	
10	2	1,581	5	2,345	6	2,549	13	6,475	
11	4	2,121	5	2,345	6	2,549	15	7,015	
12	2	1,581	5	2,345	6	2,549	13	6,475	
13	4	2,121	5	2,345	6	2,549	15	7,015	
14	5	2,345	6	2,549	4	2,121	15	7,015	
15	5	2,345	6	2,549	5	2,345	16	7,239	
Jumlah	48	27,983	79	35,951	83	36,513	210	100,447	
Rata-rata	3,2	1,866	5,3	2,397	5,3	2,434	14	6,696	

Contoh Perhitungan :

JK Total (JKT)	= 	
			=   
			=  230,501 – 224,213 = 6,288
JK Kelompok (JKK)	= 	
			= 
JK Perlakuan (JKP)	= 	
=    
			= 0,799
JK Galat (JKG)	= JKT – JKK – JKP
			= 6,288 - 3,035- 0,799
			= 2,454
Tabel L1.2. Analisis Variansi Pengaruh Penambahan STPP terhadap Warna Mie Instan Umbi
Sumber keragaman	Derajat Bebas (DB)	Jumlah Kuadrat (JK)	Kuadrat Tengah (KT)	F Hitung	F Tabe 5%l	
Perlakuan	2	0,799	0,399	4,534*	3,34	
Kelompok	14	3,035	0,217			
Galat	28	2,454	0,088	
Total	44	6,288	
Kesimpulan : F hitung ≥ Ftabel pada taraf 5% pada perlakuan sehingga dilakukan uji lanjut Duncan.
Standar Galat (Sŷ) = (KTG/jumlah panelis)0,5
                               = (0,088/15)0,5
                               = 0,077
LSR                        = SSR x Sŷ
Tabel L1.3. Uji Lanjut Duncan untuk Pengaruh Konsentrasi STPP Terhadap Warna Mie Instan Umbi
SSR 5%	LSR 5%	Kode Sampel	Nilai Rata-rata	Perlakuan	Taraf Nyata 5%	
				1	2	3		
		342	1,866	---			a	
2,90	0,223	970	2,397	0,531*	---		b	
3,04	0,234	751	2,434	0,568*	0,037tn	---	b	
Keterangan : tn Tidak berbeda nyata
                      * Berbeda nyata
 Setiap huruf yang berbeda menunjukan perbedaan yang nyata pada taraf 5%.
Tabel L1.4. Data Hasil Perhitungan Terhadap Rasa Mie Instan Umbi
Kelompok panelis	Perlakuan	Nilai total	
	342	970	751		
	DA	DT	DA	DT	DA	DT	DA	DT	
1	3	1,871	2	1,581	4	2,121	9	5,573	
2	5	2,345	5	2,345	5	2,345	15	7,035	
3	5	2,345	2	1,581	3	1,871	10	5,797	
4	1	1,225	3	1,871	6	2,549	10	5,645	
5	5	2,345	6	2,549	4	2,121	15	7,015	
6	3	1,871	3	1,871	3	1,871	9	5,613	
7	5	2,345	4	2,121	4	2,121	13	6,587	
8	6	2,549	5	2,345	6	2,549	17	7,443	
9	5	2,345	5	2,345	6	2,549	16	7,239	
10	2	1,581	3	1,871	6	2,549	11	6,001	
11	4	2,121	3	1,871	5	2,345	12	6,337	
12	5	2,345	4	2,121	4	2,121	13	6,587	
13	4	2,121	4	2,121	5	2,345	13	6,587	
14	3	1,871	4	2,121	2	1,581	9	5,573	
15	6	2,549	6	2,549	5	2,345	17	7,443	
Jumlah	62	31,829	59	31,263	68	33,383	189	96,475	
Rata-rata	4,133	2,122	3,933	2,084	4,533	2,226	12,6	6,432	
Tabel L1.5. Analisis Variansi Pengaruh Penambahan STPP terhadap Rasa Mie Instan Umbi
Sumber keragaman	Derajat Bebas (DB)	Jumlah Kuadrat (JK)	Kuadrat Tengah (KT)	F Hitung	F Tabe 5%l	
Perlakuan	2	2,278	1,139	14,603*	3,34	
Kelompok	14	0,160	0,011			
Galat	28	2,188	0,078	
Total	44	4,626	
Kesimpulan Fhitung ≥ F table pada Taraf 5% pada perlakuan sehingga dilakukan uji  lanjut Duncan.
Standar Galat (Sŷ) = (KTG/jumlah panelis)0,5
                              = 0,072
LSR                      = SSR x Sŷ
Tabel L1.6. Uji Lanjut Duncan untuk Pengaruh Konsentrasi STPP terhadap Rasa Mie Instan Umbi
SSR 5%	LSR 5%	Kode Sampel	Nilai Rata-rata	Perlakuan	Taraf Nyata 5%	
				1	2	3		
---	---	970	2.084	---			a	
2,90	0,209	342	2,122	0,038tn	---		a	
3,04	0,219	751	2.226	0,142tn	0,104tn	---	a	
Keterangan : tn Tidak berbeda nyata, * Berbeda nyata
Tabel L1.7.  Data Hasil Perhitungan Terhadap Aroma Mie Instan Umbi
Kelompok panelis	Perlakuan	Nilai total	
	342	970	751		
	DA	DT	DA	DT	DA	DT	DA	DT	
1	2	1,581	6	2,549	7	2,739	15	6,869	
2	5	2,345	6	2,549	5	2,345	16	7,239	
3	5	2,345	2	1,581	2	1,581	9	5,507	
4	4	2,121	5	2,345	6	2,549	15	7,015	
5	5	2,345	5	2,345	4	2,121	14	6,811	
6	3	1,871	5	2,345	3	1,871	11	6,087	
7	4	2,121	3	1,871	4	2,121	11	6,113	
8	6	2,549	5	2,345	6	2,549	17	7,443	
9	6	2,549	6	2,549	6	2,549	18	7,647	
10	2	1,581	2	1,581	2	1,581	6	4,743	
11	4	2,121	4	2,121	4	2,121	12	6,363	
12	4	2,121	5	2,345	5	2,345	14	6,811	
13	4	2,121	4	2,121	4	2,121	12	6,363	
14	4	2,121	4	2,121	4	2,121	12	6,363	
15	5	2,345	5	2,345	5	2,345	15	7,035	
Jumlah	63	32,237	67	33,113	67	33,059	197	98,409	
Rata-rata	4,2	2,149	4,467	2,208	4,467	2,204	13,133	6,56	
Tabel L1.8. Analisis Variansi Pengaruh Penambahan STPP terhadap Aroma Mie Instan Umbi
Sumber keragaman	Derajat Bebas (DB)	Jumlah Kuadrat (JK)	Kuadrat Tengah (KT)	F Hitung	F Tabe 5%l	
Perlakuan	2	2,676	1,338	24,327*	3,34	
Kelompok	14	0,032	0,003			
Galat	28	1,534	0,055	
Total	44	4,242	
Kesimpulan Fhitung ≥ F table pada Taraf 5% pada perlakuan sehingga dilakukan uji  lanjut Duncan.
Standar Galat (Sŷ) = (KTG/jumlah panelis)0,5
                              = 0,004
LSR                      = SSR x Sŷ
Tabel L1.9. Uji Lanjut Duncan untuk Pengaruh Konsentrasi STPP terhadap Aroma Mie Instan Umbi
SSR 5%	LSR 5%	Kode Sampel	Nilai Rata-rata	Perlakuan	Taraf Nyata 5%	
				1	2	3		
---	---	342	2,149	---			a	
2,90	0,012	751	2,204	0,055*	---		b	
3,04	0,012	970	2,208	0,059*	0,004tn	---	b	
Keterangan : tn Tidak berbeda nyata, * Berbeda nyata
    Tabel L1.10. Data Asli Hasil Perhitungan Terhadap Warna Mie Instan Umbi
Kelompok panelis	Perlakuan	Nilai total	
	342	970	751		
	DA	DT	DA	DT	DA	DT	DA	DT	
1	5	2,345	7	2,739	6	2,549	18	7,633	
2	2	1,581	5	2,345	5	2,345	12	6,271	
3	2	1,581	2	1,581	2	1,581	6	4,743	
4	2	1,581	2	2,121	7	2,739	11	6,441	
5	5	2,345	6	2,549	5	2,345	16	7,239	
6	5	2,345	5	2,345	6	2,549	16	7,239	
7	5	2,345	4	2,121	5	2,345	14	6,811	
8	6	2,549	6	2,549	6	2,549	18	7,647	
9	6	2,549	4	2,121	6	2,549	16	7,219	
10	5	2,345	5	2,345	6	2,549	16	7,239	
11	4	2,121	5	2,345	5	2,345	14	6,811	
12	2	1,581	4	2,121	4	2,121	10	5,823	
13	6	2,549	4	2,121	5	2,345	15	7,015	
14	5	2,345	4	2,121	3	1,871	12	6,337	
15	6	2,549	6	2,549	6	2,549	18	7,647	
Jumlah	66	32,711	71	34,073	77	35,331	212	102,115	
Rata-rata	4,4	2,181	4,73	2,272	5,13	2,355	14,13	6,808	
Tabel L1.11. Analisis Variansi Pengaruh Penambahan STPP terhadap Kekenyalan Mie Instan Umbi
Sumber keragaman	Derajat Bebas (DB)	Jumlah Kuadrat (JK)	Kuadrat Tengah (KT)	F Hitung	F Tabe 5%	
Perlakuan	2	2,912	1,456	26	3,34	
Kelompok	14	0,229	0,016			
Galat	28	1,58	0,056	
Total	44	4,721	
Kesimpulan Fhitung ≥ F table pada Taraf 5% pada perlakuan sehingga dilakukan uji  lanjut Duncan.
Standar Galat (Sŷ) = (KTG/jumlah panelis)0,5
                              = 0,004
LSR                      = SSR x Sŷ
Tabel L1.12. Uji Lanjut Duncan untuk Pengaruh Konsentrasi STPP terhadap Kekenyalan Mie Instan Umbi
SSR 5%	LSR 5%	Kode Sampel	Nilai Rata-rata	Perlakuan 	Taraf Nyata 5%	
				1	2	3		
---	---	342	2,181	----			a	
2,90	0,012	970	2,272	0,091*	----		b	
3,04	0,012	751	2,355	0,174*	0,083*	----	c	
Keterangan : tn Tidak berbeda nyata, * Berbeda nyata
Uji Skoring untuk Menentukan Sampel Mie Instan Umbi Terbaik dengan Respon Organoleptik
1. Warna
Rentang Kelas          = nilai rata-rata tertinggi – nilai rata-rata terendah
                                 = 2,434 - 1,866
                                 = 0,568
Banyaknya kelas      = 1 +3,3 log n
                                 = 1 + 3,3 log 3
                                 = 2,57 = 3
 
                                 = 0,568/3 
                                 = 0,189
Tabel L1.13. Penentuan Range untuk Warna
Range untuk Warna	Skor	
1,866 – 2,055	1	
2,055 – 2,244	2	
2,244 – 2,43	3	
Tabel L1.14. Uji Skoring untuk Warna
Kode sampel	Rata-rata	Skor	
342	1,866	1	
970	2,397	3	
751	2,434	3*	
Keterangan :
342 = Pembuatan mie instan umbi dengan penambahan stpp 0,1%.
751 = Pembuatan mie instan umbi dengan penambahan stpp 0,2%.
970 = Pembuatan mie instan umbi dengan penambahan stpp 0,3%.

2. Rasa
Rentang Kelas          = nilai rata-rata tertinggi – nilai rata-rata terendah
                                 = 2,226 – 2,084
                                 = 0,142
Banyaknya kelas      = 1 +3,3 log n
                                 = 1 + 3,3 log 3
                                 = 2,57 = 3
 
                                 = 0,142/3 
                                 = 0,047
Tabel L1.15. Penentuan Range untuk Rasa
Range untuk Rasa	Skor	
2,084 – 2,131	1	
2,131 – 2,178	2	
2,178 – 2,225	3	
Tabel L1.16. Uji Skoring untuk Rasa
Kode sampel	Rata-rata	Skor	
342	2,122	2	
970	2,084	1	
751	2,226	3*	
Keterangan :
342 = Pembuatan mie instan umbi dengan penambahan stpp 0,1%.
751 = Pembuatan mie instan umbi dengan penambahan stpp 0,2%.
970 = Pembuatan mie instan umbi dengan penambahan stpp 0,3%.

3. Aroma
Rentang Kelas          = nilai rata-rata tertinggi – nilai rata-rata terendah
                                 = 2,208 – 2,149
                                 = 0,059
Banyaknya kelas      = 1 +3,3 log n
                                 = 1 + 3,3 log 3
                                 = 2,57 = 3
 
                                 = 0,059/3 
                                 = 0,019
Tabel L1.17. Penentuan Range untuk Aroma
Range untuk Aroma	Skor	
2,149 – 2,168	1	
2,168 – 2,187	2	
2,187 – 2,206	3	
Tabel L1.18. Uji Skoring untuk Aroma
Kode sampel	Rata-rata	Skor	
342	2,149	1	
970	2,208	3	
751	2,204	3*	
Keterangan :
342 = Pembuatan mie instan umbi dengan penambahan stpp 0,1%.
751 = Pembuatan mie instan umbi dengan penambahan stpp 0,2%.
970 = Pembuatan mie instan umbi dengan penambahan stpp 0,3%

4. Kekenyalan
Rentang Kelas          = nilai rata-rata tertinggi – nilai rata-rata terendah
                                 = 2,355 – 2,181 
                                 = 0,174
Banyaknya kelas      = 1 +3,3 log n
                                 = 1 + 3,3 log 3
                                 = 2,57 = 3
 
                                 = 0,174/3 
                                 = 0,058
Tabel L1.19. Penentuan Range untuk Kekenyalan
 Range untuk Kekenyalan	Skor	
2,181 – 2,239	1	
2,239 – 2,297	2	
2,297 – 2,347	3	
Tabel L1.20. Uji Skoring untuk Kekenyalan 
Kode sampel	Rata-rata	Skor	
342	2,181	1	
970	2,278	3	
751	2,355	3*	
Keterangan :
Tabel L1.21. Hasil Uji Skoring untuk Penentuan Produk Mie Instan Umbi Terbaik
Kode sampel	Warna	Rasa	Aroma	Kekenyalan	Jumlah	
342	1	2	1	1	5	
970	3	3	3	3	12	
751	3	1	3	3	10	
Kesimpulan :
Berdasarkan uji kesukaan panelis terhadap sampel mie instan umbi pada penelitian pendahuluan, sampel yang paling disukai adalah 751, yaitu sampel mie instan umbi dengan penambahan stpp (Sodium Tripolifosfat) 0,2%, dilihat dari warna, rasa, aroma, dan kekenyalan dari mie mie instan umbi.