INTISARI
	Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh perbandingan tepung ubi jalar dengan tepung talas dan suhu pengeringan terhadap karakteristik mie instan umbi yang dihasilkan. Manfaat penelitian ini adalah sebagai penganekaragaman produk dari umbi-umbian yaitu ubi jalar dan talas.
	Metode penelitian yang digunakan terdiri dari penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan yaitu menentukan konsentrasi sodium tripolifosfat (STPP) yang ditambahkan dalam pembuatan mie instan umbi. Penelitian utama yaitu menentukan pengaruh perbandingan tepung ubi jalar dengan tepung talas 3:2, 3:3, 2:3, serta pengaruh suhu pengeringan 70oC, 80oC, 90oC. Analisis kimia dilakukan terhadap kadar air, kadar pati, kadar abu, dan kadar protein. Uji organoleptik meliputi warna, rasa, aroma, dan kekenyalan. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah desain faktorial 3x3 dalam Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 3 kali ulangan, yang diikuti dengan perhitungan ANAVA dan Uji Duncan. 
Hasil penelitian pendahuluan, konsentrasi sodium tripolifosfat (STPP) yang ditambahkan dalam pembuatan mie instan umbi adalah 0,2%. Prosedur penelitian utama yaitu pencampuran, pengadukan, pembentukan lembaran adonan, pencetakan, pengukusan, pengeringan.
Pengaruh interaksi perbandingan tepung ubi jalar dengan tepung talas dan suhu pengeringan terhadap karakteristik mie instan umbi, menunjukan bahwa perlakuan t2s2 merupakan perlakuan terbaik untuk warna (4,91), rasa (4,73), aroma (4,79), dan kekenyalan (4,64), dengan kadar air (13,81%), kadar pati (32,70), kadar abu (3,26%), dan kadar protein (8,932%).

ABSTRACT
The purpose of this research was to study the comparative effects of sweet potato flour with flour taro and drying temperature on the characteristics of instant noodles. This research benefit as diversification of products from tubers that were sweet potato and taro.
	The research method applied consisted of preliminary research and main research. preliminary research of that is determining concentration of sodium tripolyphosphate ( STPP) what added at making of corm instant noodle. The main research to determine comparison effects of parsnip flour jalar with flour taro 3:2, 3:3, 2:3, and draying temperature effects 70oC, 80oC, 90oC. The chemical analysis has been done to water content, starch content, ash content, and protein content. The organoleptic tests including color, taste, smell, and elasticity. The research were used factorial 3x3 randomized block design ( RAK) with 3 replication with followed by ANAVA calculation and Duncan test. 
The results of preliminary studied the concentration of sodium tripolifosfat (STPP) was added in the manufacture of instant noodles bulbs is 0,2%. The main research procedure that were mixed, stiried, doughed sheet formation printed, steamed, and drying.
Effects of interaction comparison Sweet potato flour with taro flour and drying temperature on the characteristics of instant noodles, t2s2 showed that the treatment was the best sample for color (4,91), taste (4,73), smell (4,79), and elasticity (4,69), with water content (13,81%), starch content (32,70), ash content (3,26%), and protein content (8,932%).