PENGARUH KONSENTRASI PEKTIN DAN KONSENTRASI ASAM SITRAT TERHADAP KARAKTERISTIK SELAI LEMBARAN LABU KUNING (Cucurbita moschata)

Presti Laura Waisa Bella Aritonang, Alumni and Dede Zainal Arief, DS and Ina Siti Nurminabari, Ds (2013) PENGARUH KONSENTRASI PEKTIN DAN KONSENTRASI ASAM SITRAT TERHADAP KARAKTERISTIK SELAI LEMBARAN LABU KUNING (Cucurbita moschata). Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas.

	Text cover.docx Download (21kB)
	Text DAFTAR GAMBAR.docx Download (13kB)
	Text DAFTAR TABEL.docx Download (18kB)
	Text DAFTAR ISI.docx Download (18kB)
	Text DAFTAR LAMPIRAN.docx Download (16kB)
	Text DAFTAR PUSTAKA.docx Download (26kB)
	Text i. KATA PENGANTAR.docx Download (18kB)
	Text III METODOLOGI.docx Download (150kB)
	Text INTISARI dab ABSTRACT.docx Download (16kB)
	Text I PENDAHULUA1.docx Download (23kB)
	Text II TINJAUAN PUSTAKA.docx Download (46kB)
	Text lamp 5.docx Download (147kB)
	Text lamp 3 data oragno pendhuluan.docx Download (204kB)
	Text lamp 2 pendhaluan.docx Download (27kB)
	Text Lamp 4 Perhitungan Organo Pendahuluan.docx Download (66kB)
	Text IV HASIL DAN PEMBAHASAN.docx Download (67kB)
	Text JURNAL.docx Download (52kB)
	Text lamp 7.docx Download (167kB)
	Slideshow PENGARUH KONSENTRASI PEKTIN DAN KONSENTRASI ASAM SITRAT TERHADAP.pptx Download (3MB)
	Text Lampi 1.docx Download (41kB)
	Text LEMBAR PENGESAHAN.docx Download (20kB)
	Text lamp 6.docx Download (131kB)
	Text poster yg bnr.docx Download (499kB)
	Text V KESIMPULAN DAN SARAN.docx Download (16kB)
	Text SELAI LEMBARAN LABU KUNINGartikel.docx Download (24kB)
	Text ARTIKEL.docx Download (214kB)

Abstract

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh konsentrasi pektin dan konsentrasi asam sitrat terhadap karakteristik selai lembaran labu kuning. Manfaat dari penelitian ini adalah mengetahui prinsip dasar dalam pembuatan selai lembaran, menciptakan produk makanan bernilai gizi tinggi yang bermanfaat bagi masyarakat, menambah pendapatan petani labu kuning, meningkatkan nilai ekonomis labu kuning, diversifikasi produk olahan labu kuning dan menambah pengetahuan serta wawasan bagi peniliti. Metode penelitian meliputi rancangan perlakuan yang memiliki faktor A (konsentrasi pektin) dan faktor B (konsentrasi asam sitrat). Rancangan percobaan yang digunakan pada penelitian utama adalah Rancangan Acak Kelompok, masing-masing faktor terdiri dari 3 (tiga) taraf dan dengan 3 (tiga) kali ulangan, sehingga didapatkan 27 perlakuan. Rancangan respon yang akan dilakukan dalam penelitian utama yang menghasilkan selai lembaran labu kuning meliputi respon kimia dengan menghitung kadar air dan kadar serat, respon fisik menghitung kekuatan gel dan uji organoleptik dengan menggunakan metode uji hedonik. Hasil penelitian menunjukkan perlakuan terbaik adalah perlakuan a1b1. Kadar air 23.47% , kadar serat 2.90%, kekuatan gel 706 gr/cm2 , warna kuning, aroma khas labu, rasa asam serta tekstur padat sangat suka oleh panelis.

Item Type:	Thesis (Skripsi(S1))
Subjects:	S1-Skripsi
Divisions:	Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2013
Depositing User:	Irwan Kustiawan
Date Deposited:	23 Aug 2017 02:29
Last Modified:	23 Aug 2017 02:29
URI:	http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/28766

Actions (login required)

View Item