PERBEDAAN LAMA DAN SUHU TEMPERING TERHADAP KARAKTERISTIK COKLAT FILLING SELAI KACANG [Old and Temperature Difference On Charateristic Tempered Chocolate Filling Jam Nut ]

Mohamad Fakhmi, 113020076 and Yusep Ikrawan, DS and Wisnu Cahyadi, DS (2016) PERBEDAAN LAMA DAN SUHU TEMPERING TERHADAP KARAKTERISTIK COKLAT FILLING SELAI KACANG [Old and Temperature Difference On Charateristic Tempered Chocolate Filling Jam Nut ]. Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas.

	Text INTISARI fakhmi.doc Download (36kB)
	Text BAB I PENDAHULUAN.docx Download (25kB)
	Text BAB II TINJAUAN PUSTAKA.docx Restricted to Repository staff only Download (35kB) | Request a copy
	Text BAB III METODOLOGI PENELITIAN GC-MS.docx Restricted to Repository staff only Download (87kB) | Request a copy
	Text BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN EDIT.docx Restricted to Repository staff only Download (211kB) | Request a copy
	Text BAB V KESIMPULAN DAN SARAN.docx Download (20kB)
	Text ARTIKEL TUGAS AKHIR (fakhmi).docx Download (41kB)

Abstract

INTISARI Produk coklat adalah hasil olahan dari biji tanaman kakao yang memiliki karateristik rentan terhadap suhu, bau, penyedap eksternal, udara, cahaya, kelembaban dan waktu. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mempelajari pengaruh perbedaan lama dan suhu tempering yang digunakan dalam pembuatan coklat filling selai kacang. Manfaat dari penelitian ini adalah untuk memberikan informasi mengenai perbedaan lama dan suhu tempering terhadap karakteristik produk olahan coklat filling selai kacang dan diversifikasi produk olahan kakao yaitu dengan filling selai kacang pada coklat. Metode penelitian terdiri dari penelitian pendahuluan dan penelitian utama yang meliputi rancangan perlakuan dengan dua faktor yaitu perbedaan lama dan perbedaan suhu tempering, rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak kelompok (RAK), rancangan analisis dan rancangan respon yang terdiri dari respon organoleptik dan respon kimia (analisis asam lemak dan analisis jenis asam lemak) Hasil penelitian menggunakan uji kesukaan dengan skala hedonik menunjukan bahwa produk coklat filling selai kacang paling disukai dari setiap ulangan diperoleh dengan kode sampel 335, 230, dan 125. Dari hasil uji fat blooming diketauhi pada ketiga sampel sudah terjadi kerusakan pada hari ke 15 dengan sampel yang terbaik dari sampel yang paling disukai adalah sampel 125 yang memiliki kadar lemak 26,26%. ABSTRACT Chocolate is produced from cocoa beans that have the characteristics of plants can be easily damaged to temperature, odors, external seasoning, air, light, humidity and time. The purpose of this research were to studied the effect of different time and tempering temperature used in manufacturing of chocolate peanut butter filling. The benefits of this research to give a information on the time and temperature differences in the characteristics of the processed product tempering chocolate peanut butter filling and diversification of processed cocoa products with peanut butter filling on chocolate. The research method were carried out consisted of preliminary research and primary research include treatment design with two factorsis the difference time and tempering temperature difference, the experimental design with randomized block design method (RAK), design analysis and design response were carried out composed of response organoleptic and chemical response. The results hedonic test of research were showed that the hedonic scale peanut butter chocolate products filling most preferably from each replication were obtained with sample codes 335, 230, and 125. From the results of fat blooming in all three samples had damage at day 15 with a sample best of the most preferred sample is a sample 125 which has a fat content of 26.26%.

Item Type:	Thesis (Skripsi(S1))
Subjects:	S1-Skripsi
Divisions:	Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2015
Depositing User:	Irwan Kustiawan
Date Deposited:	13 Apr 2016 06:07
Last Modified:	13 Apr 2016 06:07
URI:	http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/3292

Actions (login required)

View Item