PENGARUH PERBANDINGAN STOBERI DENGAN TOMAT DAN PENAMBAHAN TAPIOKA TERHADAP KARAKTERISTIK SAUS STOBERI (Fragaria chiloensis L.)

Nita Noviyanti, 053020051 (2009) PENGARUH PERBANDINGAN STOBERI DENGAN TOMAT DAN PENAMBAHAN TAPIOKA TERHADAP KARAKTERISTIK SAUS STOBERI (Fragaria chiloensis L.). Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas.

	Text COVER.doc Download (34kB)
	Text daftar isi.rtf Download (37MB)
	Text LAMPIRAN UTAMA bener.doc Download (3MB)
	Text BAB II.rtf Download (1MB)
	Text Bab III.rtf Download (2MB)
	Text DAFTAR PUSTAKA.doc Download (37kB)
	Text V KESIMPULAN DAN SARAN.doc Download (30kB)
	Text IV HASIL DAN PEMBAHASAN bener.doc Download (4MB)
	Text Bab 1 nita te dy.rtf Download (96kB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbandingan stroberi dengan tomat dan penambahan tapioka dengan konsentrasi yang berbeda pada pembuatan saus stoberi, sehingga diperoleh sifat fisika dan kimia yang baik serta secara organoleptik dapat diterima oleh konsumen. Manfaat dari penelitian ini adalah dapat mencipakan produk baru dari stroberi, mengetahui pengaruh penambahan pengental dengan berbagai variasi konsentrasi. Penelitian ini juga diharapkan dapat memberikan sumbangan terhadap keanekaragaman produk olahan pangan. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah desain faktorial 3x3 dalam Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 3 kali ulangan, yang diikuti dengan perhitungan ANAVA dan Uji Duncan. Penelitian dilaksanakan untuk menentukan pengaruh perbandingan stoberi dengan tomat 70:30, 60:40 dan 50:50, serta untuk menentukan pengaruh konsentrasi tapioka 1,5%, 2% dan 2,5%. Analisis kimia dilakukan terhadap kadar air, vitamin C, dan pH. Analisis fisika dilakukan terhadap kekentalan, total padatan terlarut, dan kestabilan. Uji organoleptik meliputi warna, rasa, aroma dan kekentalan. Hasil penelitian saus stoberi terbaik berdasarkan uji skor dari keseluruhan análisis kimia, fisika dan organoleptik adalah saus stoberi dengan perbandingan stoberi dengan tomat 70 : 30 dan penambahan konsentrasi tapioka 1,5% (a1b1). Dengan kadar air sebesar 47,731%, kadar vitamin C sebesar 1,779 mg/100 gram, pH 3,8, kekentalan sebesar 1533 cp, total padatan terlarut sebesar 9,833 0brix dan stabil setelah disimpan selama 14 hari.

Item Type:	Thesis (Skripsi(S1))
Subjects:	S1-Skripsi
Divisions:	Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2009
Depositing User:	Irwan Kustiawan
Date Deposited:	28 Aug 2017 07:50
Last Modified:	28 Aug 2017 07:50
URI:	http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/28976

Actions (login required)

View Item