OPTIMASI FORMULA MINUMAN JELLY STROBERI (Fragaria x ananassa.), ROSELLA (Hibiscus sabdariffa.), JAHE MERAH (Zingiber officinale var. Rubrum.), DAN DAUN MINT (Mentha spicata.) MENGGUNAKAN DESIGN EXPERT D-OPTIMAL

Maharani, Anisa (2026) OPTIMASI FORMULA MINUMAN JELLY STROBERI (Fragaria x ananassa.), ROSELLA (Hibiscus sabdariffa.), JAHE MERAH (Zingiber officinale var. Rubrum.), DAN DAUN MINT (Mentha spicata.) MENGGUNAKAN DESIGN EXPERT D-OPTIMAL. Skripsi(S1) thesis, Universitas Pasundan.

Preview

Text Draft TA_Anisa Maharani_213020078.pdf Download (3MB) | Preview

Abstract

Stroberi, rosella, jahe merah, dan daun mint berpotensi dikembangkan sebagai minuman jelly fungsional karena mengandung senyawa antioksidan alami. Penelitian ini bertujuan menentukkan formula optimum minuman jelly berbabis keempat bahan tersebut serta menganalisis pengaruh proporsi masing-masing komponen terhadap karakteristik fisikokimia dan sensori produk. Formula disusun menggunakan metode Mixture D-Optimal versi 13. Menghasilkan 16 formulasi dengan variasi proporsi sari stroberi (47,1%-58%), sari rosella (10-18%), sari jahe merah (5-12%), dan sari daun mint (3-8%). Respon yang diamati meliputi aktivitas antioksidan (IC50), total padatan terlarut, pH serta sifat organoleptik (warna, aroma, rasa, dan tekstur). Data dianalisis menggunakan model yang sesuai untuk setiap respon berdasarkan hasil analisis Design Expert. Hasil penelitian menunjukkan bahwa seluruh respon dipengaruhi nyata (p < 0,05) oleh proporsi keempat komponen. Formula optimum hasil optimasi diperoleh pada proporsi sari stroberi 58%, sari rosella 16,367%, sari jahe merah 7,659%, dan sari daun mint 3,073% dengan nilai desirabillity 0,670. Formula tersebut diprediksi memiliki aktivitas antioksidan (IC50) 68,965 ppm (kuat), total padatan terlarut 2,276 ̊Brix, pH 5,012 serta tingkat kesukaan warna, aroma, rasa, dan tekstur pada kategori disukai panelis. Hasil verifikasi menunjukkan seluruh respon aktual berada dalam selang prediksi 95% sehingga model dinyatakan valid. Namun, nilai pH masih melebihi batas maksimum SNI 8897:2020 (4,6), sehingga diperlukan penyesuaian formula penelitian selanjutnya. Kata kunci: aktivitas antioksidan, design expert, formulasi optimum, mixture d- optimal, minuman jelly.

Item Type:	Thesis (Skripsi(S1))
Subjects:	S1-Skripsi
Divisions:	Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2026
Depositing User:	Irwan Kustiawan Kosasih
Date Deposited:	14 Oct 2026 02:06
Last Modified:	14 Oct 2026 02:06
URI:	https://repository.unpas.ac.id/id/eprint/85363

Actions (login required)

View Item