PERANCANGAN PROGRAM MANAJEMEN RISIKO (PMR) PADA PRODUK MINUMAN BANDREK DI PT XYZ

NURASSYFA DWI KURNIA, DINA (2025) PERANCANGAN PROGRAM MANAJEMEN RISIKO (PMR) PADA PRODUK MINUMAN BANDREK DI PT XYZ. Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas.

Preview

Text DINA NURASSYFA DWI KURNIA_213020124_TEKNOLOGI PANGAN.pdf Download (3MB) | Preview

Abstract

PT XYZ akan meluncurkan produk baru yang merupakan minuman tradisional yaitu bandrek dikemas dalam kemasan kaleng dan dilakukan proses sterilisasi. Produk tersebut termasuk kedalam pangan olahan risiko tinggi. Dengan adanya risiko tersebut, Badan POM menerbitkan peraturan Nomor 10 Tahun 2023 tentang Penerapan Program Manajemen Risiko (PMR) di Sarana Produksi Pangan Olahan, yang mewajibkan penerapan PMR serta PMR Bertahap bagi UMK Pangan Steril dan Pangan Keperluan Gizi Khusus. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk memperoleh rancangan Program Manajemen Risiko tahap inisiasi yang layak untuk diterapkan pada minuman bandrek dengan menggunakan pedoman CPPOB dan validasi proses karena produk ini memiliki rentang aw˃0,85 serta pH˃4,5yang dimana pada rentang tersebut memiliki risiko tinggi untuk pertumbuhan mikroorganisme patogen dan pembentukan racun. Kombinasi aw tinggi dan pH tinggi ini, sering disebut sebagai Potentially Hazardous Foods (PHF). Metode yang digunakan dalam penelitian ini yaitu mixed method, yaitu penggabungan antara metode kuantitatif dan kualitatif. Berdasarkan hasil penelitian didapatkan bahwa rancangan Program Manajemen Risiko (PMR) tahap inisiasi belum layak karena hasil penilaian CPPOB dengan menggunakan gap analysis belum mencapai kesesuaian minimal sehingga validasi proses (F0) tidak dapat dilakukan. Sehingga perlu adanya perbaikan terhadap aspekaspek tertentu untuk mencapai kesesuaian implementasi CPPOB sebagai prasyarat dasar Program Manajemen Risiko tahap Inisiasi.

Item Type:	Thesis (Skripsi(S1))
Subjects:	S1-Skripsi
Divisions:	Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2025
Depositing User:	Irwan Kustiawan Kosasih
Date Deposited:	10 Nov 2025 02:53
Last Modified:	10 Nov 2025 02:53
URI:	http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/81739

Actions (login required)

View Item