PERBANDINGAN ANTARA SOY POWDER DENGAN SUSU BUBUK DAN KONSENTRASI GREEN TEA TERHADAP KARAKTERISTIK DARK CHOCOLATE

Nurul Mawaddah Zogina Batubara, 113020152 and Wisnu Cahyadi, DS and Yusep Ikrawan, DS (2016) PERBANDINGAN ANTARA SOY POWDER DENGAN SUSU BUBUK DAN KONSENTRASI GREEN TEA TERHADAP KARAKTERISTIK DARK CHOCOLATE. Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas.

	Text Artikel .docx Download (82kB)
	Text INTISARI.doc Download (36kB)

Abstract

INTISARI Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mempelajari pengaruh perbandingan soy powder dengan susu bubuk dan pengaruh konsentrasi green tea yang digunakan dalam pembuatan Dark Chocolate, selain itu juga untuk mendapatkan produk Dark Chocolate yang memiliki sifat fungsional yaitu dengan peningkatan kandungan antioksidan dari green tea dan kandungan protein dari soy powder yang bermanfaat bagi kesehatan. Manfaat dari penelitian ini adalah untuk meningkatkan sifat fungsional Dark chocolate dengan penambahan green tea dan soy powder, serta memberikan informasi mengenai penambahan konsentrasi green tea, penambahan soy powder dalam pembuatan Dark chocolate. Metode yang digunakan adalah metode Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan dua faktor yaitu faktor yang pertama perbandingan antara soy powder dan susu bubuk yang terdiri dari 3 taraf yaitu perbandingan 1:0, 1:1, dan 0:1 serta faktor kedua yaitu konsentrasi green tea dengan 3 taraf yaitu 6%, 8%, dan 10%. Respon yang diamati yaitu respon organoleptik dengan uji kesukaan menggunakan hedonik, respon kimia terdiri dari analisis aktivitas antioksidan dengan metode DPPH, analisis kadar kadar karbohidrat gula total dengan metode Luff Schoorl, analisis kadar lemak dengan metode Soxhlet dan analisis kadar protein dengan mtode Kjedahl. Hasil penelitian menggunakan uji kesukaan dengan skala hedonik menunjukkan bahwa diperoleh produk Dark chocolate terbaik dari kseluruhan respon diproleh sampl a2b3 yaitu sampel Dark chocolate dengan penambahan susu bubuk dan soy powder dengan perbandingan 1:1 dan konsentrasi green tea sebanyak 10%, karna dilihat dari uji organoleptik merupakan sampel yang disukai panelis dengan aktivitas antioksidan yaitu 95,44 µg/mL, kadar protein 16,92%, kadar karbohidrat gula total 11,14%, dan kadar lemak 13,43. ABSTRACT The purpose of this research was to study the effect of the comparison soy powder with milk powder and the effect of the concentration of green tea used in the manufacture of Dark Chocolate, and also to get the product Dark Chocolate which have functional properties is to increase the antioxidant content of green tea and protein content of soy powder is beneficial for health. The benefits of this research is to improve the functional properties of dark chocolate with the addition of green tea and soy powder, as well as provide additional information on the concentration of green tea, adding soy powder in the manufacture Dark chocolate. The method used was Randomized Block Design (RBD) with two factors: the first factor comparisons between soy powder and milk powder which consists of three levels is a ratio of 1: 0, 1: 1 and 0: 1 and the second factor is the concentration of green tea with three levels is 6%, 8% and 10%. The response was observed that the response organoleptic test using a hedonic preferences, the response consists of analytical chemistry antioxidant activity with DPPH method, the analysis of total sugar content of carbohydrates with Luff Schoorl method, analysis by the method of Soxhlet fat content and protein content analysis with Kjedahl consuming method. The results using hedonic test by hedonic scale showed that the obtained product Dark chocolate best of kseluruhan response diproleh sampl a2b3 is a sample Dark chocolate with the addition of milk powder and soy powder in the ratio 1:1 and the concentration of green tea as much as 10%, because the views of organoleptic the panelists preferred sample with antioxidant activity that is 95.44 mg / mL, the protein content of 16.92%, total sugar content of 11.14% carbohydrate, and fat content of 13.43.

Item Type:	Thesis (Skripsi(S1))
Subjects:	S1-Skripsi
Divisions:	Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2015
Depositing User:	Irwan Kustiawan
Date Deposited:	20 Apr 2016 08:14
Last Modified:	20 Apr 2016 08:14
URI:	http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/3603

Actions (login required)

View Item