PENGARUH JENIS IKAN DAN JENIS BAHAN PENGISI TERHADAP KARAKTERISTIK KAMABOKO

Ana Rusmiyana, 033020035 and Nana Sutisna Achyadi, Dosen and Wisnu Cahyadi, DS (2008) PENGARUH JENIS IKAN DAN JENIS BAHAN PENGISI TERHADAP KARAKTERISTIK KAMABOKO. Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas.

	Text DAFTAR TABEL.doc Download (25kB)
	Text DAFTAR LAMPIRAN.doc Download (24kB)
	Spreadsheet HASIL_PENDAHULUAN_ _)_LOG.xls Download (110kB)
	Text LAMPIRAN_PENDAHULUAN_2.doc Download (272kB)
	Text INTISARI n ABSTRACT.doc Download (28kB)
	Text KATA PENGANTAR.doc Download (25kB)
	Text LAMPIRAN_UTAMA_ANALISIS_3.DOC Download (174kB)
	Text LEMBAR PENGESAHAN n KATA2 MUTIARA.doc Download (27kB)
	Text LAMPIRAN_UTAMA_HEDONIK _)_LOG2_WA_4.DOC Download (960kB)
	Text LAMPIRAN_SUP_1.doc Download (70kB)
	Text LAMPIRAN_UTAMA_HEDONIK _)_LOG2_RT_5.doc Download (2MB)
	Text SELEMBAR_LAMPIR.doc Download (24kB)
	Text COVER_TA.doc Download (31kB)
	Text DAFTAR GAMBAR.doc Download (19kB)
	Text DAFTAR ISI.doc Download (31kB)
	Text DAFTAR PUSTAKA.doc Download (44kB)
	Text III BAHAN DAN METODA PENELITIAN.doc Download (159kB)
	Text I PENDAHULUAN.doc Download (41kB)
	Text V KESIMPULAN DAN SARAN.doc Download (25kB)
	Text II TINJAUAN PUSTAKA.doc Download (243kB)
	Text IV HASIL DAN PEMBAHASAN.doc Download (911kB)

Abstract

Maksud dan tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh jenis ikan dan jenis bahan pengisi terhadap karakteristik kamaboko serta untuk mengetahui penyimpanan produk terbaik apabila disimpan pada suhu kamar (27 oC) selama 6 hari dengan parameter total mikroba. Manfaat dari penelitian ini adalah memberikan informasi mengenai pengaruh penggunaan beberapa jenis bahan pengisi terhadap karakteristik kamaboko dan memberikan penganekaragaman produk olahan ikan serta menginformasikan kepada produsen kamaboko terhadap waktu penyimpanan produk sehingga apabila dipasarkan dapat menunjang keamanan dan kesehatan konsumen. Metode penelitian dilakukan dua tahap, yaitu penelitian pendahuluan untuk menentukan waktu perendaman terbaik yang terdiri dari 9 menit dan 12 menit, sedangkan penelitian utama untuk menentukan pengaruh jenis ikan dan jenis bahan pengisi terhadap karakteristik kamaboko. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan faktorial 2 x 3 dalam Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 4 kali ulangan yang terdiri dari 2 faktor, faktor pertama jenis ikan (A) terdiri dari 2 taraf (ikan bandeng, ikan nila) dan faktor kedua jenis bahan pengisi (B) terdiri dari 3 taraf (tepung ubi jalar, tapioka, tepung ganyong). Respon pada penelitian ini adalah analisis kimia meliputi kadar air dan kadar protein, sedangkan uji inderawi meliputi warna, aroma, rasa dan tekstur. Hasil penelitian menunjukkan perlakuan jenis ikan berpengaruh terhadap warna, rasa, tekstur dan kadar protein tetapi tidak berpengaruh terhadap aroma dan kadar air. Perlakuan jenis bahan pengisi berpengaruh terhadap warna, rasa dan tekstur tetapi tidak berpengaruh terhadap aroma, kadar air dan kadar protein. Interaksi antara jenis ikan dan jenis bahan pengisi berpengaruh terhadap warna, rasa dan tekstur tetapi tidak berpengaruh terhadap aroma, kadar air dan kadar protein. Perlakuan terbaik dari penelitian utama adalah perlakuan a2b2 (jenis ikan nila dan jenis bahan pengisi tapioka). Berdasarkan analisis total mikroba terhadap sampel terbaik menunjukkan waktu penyimpanan kamaboko adalah selama 3 hari pada suhu 27 oC.

Item Type:	Thesis (Skripsi(S1))
Subjects:	S1-Skripsi
Divisions:	Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2008
Depositing User:	Irwan Kustiawan
Date Deposited:	28 Aug 2017 07:01
Last Modified:	28 Aug 2017 07:01
URI:	http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/28969

Actions (login required)

View Item