PENGARUH PERBANDINGAN TEPUNG UMBI-UMBIAN TERHADAP KARAKTERISTIK KUE SEMPRONG BERBASIS TEPUNG TALAS (Colocasia esculenta L), TEPUNG UBI JALAR (Ipomea batatas L), DAN TEPUNG UBI KAYU (Manihot esculenta)

Novianti Eka Mustikasari, Alumni and Yusman Taufik, DS and Neneng Suliasih, DS (2012) PENGARUH PERBANDINGAN TEPUNG UMBI-UMBIAN TERHADAP KARAKTERISTIK KUE SEMPRONG BERBASIS TEPUNG TALAS (Colocasia esculenta L), TEPUNG UBI JALAR (Ipomea batatas L), DAN TEPUNG UBI KAYU (Manihot esculenta). Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas.

	Text DAFTAR PUSTAKA.doc Download (74kB)
	Slideshow SIDANG.pptx Download (1MB)
	Text LAMPIRAN.doc Download (3MB)
	Text COVER.doc Download (44kB)
	Text 1 PENDAHULUAN.docx Download (41kB)
	Text DAFTAR ISI & KATA PENGANTAR.doc Download (74kB)
	Text 4 Hasil Pembahasan.doc Download (451kB)
	Text 3 BAHANALAT.doc Download (528kB)
	Text 2 TINJAUANPUSTAKA.doc Download (924kB)
	Text 5 Kesimpulan Saran.doc Download (45kB)
	Text Abstract & INTISARI.docx Download (17kB)
	Text ARTIKEL NOVIANI EKA MUSTIKASARI.docx Download (127kB)

Abstract

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh perbandingan tepung talas, tepung ubi jalar, dan tepung ubi kayu terhadap karakteristik kue semprong. Manfaat dari penelitian yang dilakukan adalah dapat memberikan inovasi baru dalam penggunaan tepung talas, tepung ubi jalar, dan tepung ubi kayu sebagai bahan pada pembuatan kue semprong. Penganekaragaman produk hasil olahan dari talas, ubi jalar, dan ubi kayu, meningkatkan nilai ekonomi umbi-umbian local, mengetahui karakteristik kue semprong berdasarkan perbandingan tepung talas, tepung ubi jalar, dan tepung ubi kayu yang paling disukai konsumen. Rancangan percobaan yang dilakukan pada penelitian ini adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 7 perlakuan dan ulangan sebanyak 4 kali untuk setiap kombinasi perlakuan rasio tepung talas, tepung ubi jalar dan tepung ubi kayu : a1 (1:0:0), a2 (0:1:0), a3 (0:0:1), a4 (1:1:0), a5 (1:0:1), a6 (0:1:1), a7 (1:1:1) sehingga diperoleh 28 percobaan. Respon pada penelitian ini adalah kadar air, kadar serat, warna, aroma, rasa, dan tekstur (mouthfeel). Berdasarkan hasil penelitian perlakuan perbandingan tepung talas, tepung ubi jalar, dan tepung ubi kayu memberikan pengaruh yang nyata terhadap kadar air dan serat kasar produk serta terhadap warna, aroma, rasa, dan tekstur. Berdasarkan pertimbangan terhadap aroma dan rasa yang lebih disukai oleh panelis maka diperoleh perlakuan terpilih yaitu perlakuan a7 dengan perbandingan tepung talas, tepung ubi jalar, dan tepung ubi kayu 1:1:1 dengan kadar air 4,18% dan kadar serat 13,16%.

Item Type:	Thesis (Skripsi(S1))
Subjects:	S1-Skripsi
Divisions:	Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2012
Depositing User:	Irwan Kustiawan
Date Deposited:	23 Aug 2017 03:06
Last Modified:	18 Mar 2021 05:26
URI:	http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/28749

Actions (login required)

View Item