KARAKTERISTIK MIE KORO BASAH YANG DIPENGARUHI OLEH PERBANDINGAN TEPUNG KACANG KORO PEDANG (Canavalia ensiformis) DENGAN TEPUNG TERIGU SERTA KONSENTRASI SODIUM TRIPOLYPHOSPHATE

HIKMAWATI HANURANI, 123020024 and Tantan Widiantara, DS and Yudi Garnida, DS (2016) KARAKTERISTIK MIE KORO BASAH YANG DIPENGARUHI OLEH PERBANDINGAN TEPUNG KACANG KORO PEDANG (Canavalia ensiformis) DENGAN TEPUNG TERIGU SERTA KONSENTRASI SODIUM TRIPOLYPHOSPHATE. Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas.

	Slideshow PPT SIDANG.pptx Download (617kB)
	Text ARTIKEL.docx Download (682kB)
	Text SKRIPSI.docx Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh perbandingan tepung koro dengan tepung terigu dan konsentrasi sodium tripolyphosphate terhadap karakteristik mie koro basah. Manfaat dari penelitian ini adalah untuk meningkatkan nilai ekonomis dari kacang koro pedang, sebagai diversifikasi produk pangan, memanfaatkan bahan baku lokal, dan menjadi salah satu sumber protein. Metode penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan faktorial 4x3 dan ulangan sebanyak dua kali. Faktor dari penelitian ini adalah perbandingan tepung kacang koro pedang dengan tepung terigu (T) dengan 4 taraf perlakuan yaitu 70:30 (t1), 60:40 (t2), 50:50 (t3), 0:100 (t4), dan konsentrasi sodium tripolyphosphate (S) dengan 3 taraf yaitu 0,25% (s1), 0,30% (s2), dan 0,35% (s3). Respon organoleptik yang diamati meliputi atribut rasa, aroma, warna, dan tekstur kekenyalan menggunakan uji mutu hedonik. Analisis kimia yang dilakukan adalah kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar asam sianida (HCN), dan kadar pati. Hasil penelitian perbandingan tepung kacang koro pedang dan tepung terigu berpengaruh terhadap kadar air, kadar abu, kadar protein, warna, rasa, aroma, dan tekstur kekenyalan mie koro basah. Konsentrasi sodium tripolyphosphate berpengaruh terhadap kadar air, kadar abu, dan tekstur kekenyalan, namun tidak berpengaruh pada respon kadar protein, warna, aroma, dan rasa mie koro basah. Interaksi antara perbandingan tepung kacang koro pedang dan tepung terigu dan konsentrasi sodium tripolyphosphate berpengaruh terhadap kadar abu, namun tidak berpengaruh pada respon kadar air, kadar protein, warna, tekstur kekenyalan, aroma, dan rasa mie koro basah. Mie koro basah pada penelitian ini memiliki kadar air sebesar 48,375%, kadar abu 1,434%, kadar protein 10,49%, kadar pati 21,6%, dan kadar asam sianida 5,99 mg/kg. Kata Kunci : Mie Basah, Kacang Koro Pedang, Tepung Terigu, Sodium Tripolyphosphate

Item Type:	Thesis (Skripsi(S1))
Subjects:	S1-Skripsi
Divisions:	Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2016
Depositing User:	Irwan Kustiawan
Date Deposited:	27 Jan 2017 08:13
Last Modified:	08 Mar 2022 06:55
URI:	http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/15290

Actions (login required)

View Item