EVALUASI KEAMANAN IKAN ASIN JAPUH (Dussumieria acuta) DI PASAR RANCAEKEK BERDASARKAN DETEKSI FORMALIN DAN KLORIN 2026

Fuad Fadillah, Muhamad (2026) EVALUASI KEAMANAN IKAN ASIN JAPUH (Dussumieria acuta) DI PASAR RANCAEKEK BERDASARKAN DETEKSI FORMALIN DAN KLORIN 2026. Skripsi(S1) thesis, Universitas Pasundan.

Preview

Text Revisi Tugas Akhir penelitian Fuad 193020218 (10) (3).pdf Download (2MB) | Preview

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk melakukan identifikasi dan analisis terhadap kandungan formalin dan klorin pada ikan asin japuh dari pedagang ikan asin di Pasar Wahana dan Pasar Dangdeur Kecamatan Rancaekek. Tujuan dari penelitian adalah untuk mengetahui ada atau tidaknya kandungan formalin dan klorin yang dinyatakan sebagai persentase cemaran formalin dan klorin pada ikan asin japuh dari pedagang ikan asin di Pasar Wahana dan Pasar Dangdeur Kecamatan Rancaekek Tahun 2026. Analisis formalin dan klorin secara kualitatif dilakukan pada 2 Pasar di Kecamatan Rancaekek. Jumlah sampel yang diuji yaitu sebanyak 9 sampel dari total seluruh pedagang yang ada di Pasar Wahana dan Pasar Dangdeur Kecamatan Rancaekek. Metode analisis formalin dilakukan dengan tes kit formalin, prinsip tes kit formalin yakni reagen 1 yang mengandung asam sulfat (H2SO4) yang berfungsi untul mengekstrak formalin dari sampel dengan cara merusak ikatan protein-formalin. Reagen 2 mengandung asam kromatropat (Chromotropic acil/ 1,8- dihydroxynaphtha-lene-3,6-disulfionic acid) dalam larutan asam sulfat pekat yang berfungsi untuk mendeteksi keberadaan formalin melalui pembentukan kompleks berwarna merah hingga ungu. Metode analisis klorin dilakukan dengan Uji pereaksi Kalium Iodida + Amilum, prinsip uji ini ialah klorin (Cl2) dalam kondisi asam dapat mengubah iodida (I−) menjadi iodin (I2). Iodin ini lalu bereaksi dengan amilum dan menghasilkan warna biru keunguan. Reaksi ini menandakan adanya klorin dalam sampel Hasil analisis kualitatif formalin dan klorin pada ikan asin japuh di Pasar Rancaekek Tahun 2026 terdapat sampel yang positif berasal dari Pasar Dangdeur. Sampel ikan asin japuh yang positif mengandung formalin yaitu sebanyak satu pedagang dan sisanya negative. Kata Kunci: Formalin, Korin, Ikan Asin Japuh.

Item Type:	Thesis (Skripsi(S1))
Subjects:	S1-Skripsi
Divisions:	Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2026
Depositing User:	Irwan Kustiawan Kosasih
Date Deposited:	13 Oct 2026 04:43
Last Modified:	13 Oct 2026 04:43
URI:	https://repository.unpas.ac.id/id/eprint/85309

Actions (login required)

View Item