Muhidin, Rahmat (2026) UTRIFIKASI KEFIR SUSU SAPI DENGAN SERBUK DAUN KELOR (Moringa oleifera L.) TERHADAP TOTAL BAL DAN AKTIVITAS ANTIBAKTERI TERHADAP E. coli DAN Salmonella sp. Thesis(S2) thesis, UNIVERSITAS PASUNDAN.
|
Text
RAHMAT MUHIDIN.pdf Download (374kB) | Preview |
Abstract
Kefir yang ditambahkan dengan daun kelor berpotensi dapat menjadi kombinasi positif dan memberikan efek sinergi dalam mempertahankan viabilitas bakteri asam laktat dan juga sifat fungsionalnya. Tujuan penelitian ini adalah mempelajari nutrifikasi kefir susu sapi dengan serbuk daun kelor (Moringa oleifera L.) terhadap total BAL dan aktivitas antimikroba pada E. coli dan Salmonella sp. serta mempelajari konsentrasi terbaiknya terhadap total BAL dan aktivitas antimikroba pada E. coli dan Salmonella sp. Metode penelitian ini menggunakan metode eksperimental menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 7 yaitu k0 (kontrol kefir susu); k1 (1% serbuk daun kelor); k2 (2% serbuk daun kelor); k3 (3% serbuk daun kelor); k4 (kefir susu + 1% serbuk daun kelor); k5 (kefir susu + 2% serbuk daun kelor); k6 (kefir susu + 3% serbuk daun kelor). Setiap perlakuan dan diulang sebanyak 3 kali sehingga diperoleh 21 satuan percobaan. Berdasarkan hasil Penelitian didapatkan hasil bahwa nutrifikasi kefir susu sapi dengan serbuk daun kelor (Moringa oleifera L.) berpotensi meningkatkan total BAL dengan konsentrasi tertinggi perlakuan k5 (kefir susu dengan 2% serbuk daun kelor) dengan jumlah 9.97 x 109 namun tidak meningkatkan aktivitas antimikroba pada E. coli dan Salmonella sp.
| Item Type: | Thesis (Thesis(S2)) |
|---|---|
| Divisions: | Pascasarjana > S2-Teknologi Pangan 2026 |
| Depositing User: | Mr soeryana soeryana |
| Date Deposited: | 25 Sep 2026 03:35 |
| Last Modified: | 25 Sep 2026 03:35 |
| URI: | https://repository.unpas.ac.id/id/eprint/84893 |
Actions (login required)
 |
View Item |
