PEMANFAATAN PEWARNA ALAMI TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK YOGHURT DAN ES KRIM BERBASIS SUSU KACANG MERAH (Phaseolus vulgaris L.)

SYAYYIDAH SITI ROHMAH NUR, 225040041 (2026) PEMANFAATAN PEWARNA ALAMI TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK YOGHURT DAN ES KRIM BERBASIS SUSU KACANG MERAH (Phaseolus vulgaris L.). Skripsi(S1) thesis, FKIP UNPAS.

Preview	Text 1. Cover.pdf Download (172kB) | Preview
Preview	Text 2. Pengesahan.pdf Download (493kB) | Preview
Preview	Text 5. Abstrak.pdf Download (217kB) | Preview
Preview	Text 6. Abstract.pdf Download (218kB) | Preview
Preview	Text 7. Ringkesan.pdf Download (218kB) | Preview
Preview	Text 9. Bab I.pdf Download (238kB) | Preview
Preview	Text 10. Bab II.pdf Download (610kB) | Preview
	Text 11. Bab III.pdf Restricted to Repository staff only Download (482kB)
	Text 12. Bab IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (453kB)
	Text 13. Bab V.pdf Restricted to Repository staff only Download (210kB)
Preview	Text 14. Daftar Pustaka.pdf Download (209kB) | Preview

Abstract

Susu kacang merah (Phaseolus vulgaris L.) merupakan salah satu bahan pangan nabati yang berpotensi diolah menjadi yoghurt dan es krim. Pemanfaatan pewarna alami pada produk pangan semakin berkembang sebagai alternatif pengganti pewarna sintetis yang lebih aman bagi kesehatan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik fisik yoghurt dan es krim berbasis susu kacang merah pada perlakuan kontrol (tanpa pewarna), penambahan ekstrak kol ungu, dan penambahan ekstrak wortel. Metode yang digunakan adalah metode eksperimen dengan tiga perlakuan dan sembilan ulangan. Parameter yang diamati meliputi nilai pH dan viskositas yoghurt serta nilai overrun dan waktu pelelehan es krim. Data dianalisis menggunakan analisis deskriptif, uji One-Way Analysis of Variance (ANOVA), dan uji lanjut Duncan Multiple Range Test (DMRT). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan memberikan pengaruh nyata (p<0,05) terhadap seluruh parameter yang diamati. Nilai pH yoghurt berkisar antara 5,44–5,49, viskositas yoghurt berkisar antara 2560,11–4856,33 cP, nilai overrun es krim berkisar antara 14,94– 44,82%, dan waktu pelelehan berkisar antara 1933,00-2317,89 detik. Perlakuan ekstrak kol ungu menghasilkan nilai overrun tertinggi sebesar 44,82%, sedangkan perlakuan ekstrak wortel menghasilkan waktu pelelehan terlama sebesar 2317,89 detik. Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa pemanfaatan pewarna alami ekstrak kol ungu dan ekstrak wortel memengaruhi karakteristik fisik yoghurt dan es krim berbasis susu kacang merah serta berpotensi digunakan sebagai alternatif pewarna alami pada produk pangan. Kata Kunci: Es Krim, Kol Ungu, Pewarna Alami, Susu Kacang Merah, Wortel, Yoghurt.

Item Type:	Thesis (Skripsi(S1))
Subjects:	S1-Skripsi
Divisions:	Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan > Biologi 2026
Depositing User:	E. Nurhayati Djaroni
Date Deposited:	27 Aug 2026 02:25
Last Modified:	27 Aug 2026 02:25
URI:	https://repository.unpas.ac.id/id/eprint/84641

Actions (login required)

View Item