Arief Sakti Putra Saesty, Muhamad (2026) OPTIMASI KARAKTER RASA SPECIALTY COFFEE MANUAL BREW DENGAN PENAMBAHAN MAGNESIUM SULFAT DAN KALSIUM KLORIDA MENGGUNAKAN RESPONSE SURFACE METHODOLOGY (RSM) DENGAN CENTRAL COMPOSITE DESIGN (CCD). Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas.
|
Text
Muhamad Arief_223020059_Bundle.pdf Download (5MB) | Preview |
Abstract
Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji dan mengoptimasi pengaruh penambahan mineral Magnesium Sulfat (MgSO4) dan Kalsium Klorida (CaCl2) dalam air seduhan terhadap profil sensorik serta karakteristik fisikokimia specialty coffee manual brew. Penelitian ini difokuskan untuk memetakan interaksi antar ion mineral secara kuantitatif, membangun model prediktif, dan menentukan formulasi air seduhan optimal yang dapat meningkatkan mutu serta konsistensi seduhan kopi Arabika Bourbon Jawa Preanger proses natural. Metode penelitian yang digunakan adalah Response Surface Methodology (RSM) dengan rancangan Central Composite Design (CCD). Kombinasi variabel bebas terdiri dari rentang konsentrasi MgSO4 (30-136ppm) dan CaCl2 (30-136ppm) dengan 13 run percobaan. Variabel respon meliputi parameter fisikokimia (pH dan Total Dissolved Solids) serta atribut organoleptik melalui uji deskriptif oleh panelis terlatih. Data dianalisis menggunakan perangkat lunak Design-Expert untuk menghasilkan model regresi polinomial, analisis varians (ANOVA), dan optimasi numerik berbasis fungsi desirability. Hasil penelitian menunjukkan bahwa suplementasi mineral berpengaruh signifikan (p < 0,05) terhadap nilai fisikokimia dan mayoritas atribut sensorik. Ion magnesium terbukti meningkatkan keasaman (acidity) dan karakter fruity, sedangkan ion kalsium mempertebal body dan mouthfeel. Formulasi air seduhan paling optimal diperoleh pada konsentrasi MgSO4 112,39 ppm dan CaCl2 120 ppm dengan nilai desirability 0,834, menghasilkan prediksi TDS 232,98ppm dan pH 5,73. Uji verifikasi laboratorium membuktikan model kuadratik memiliki validitas tinggi dengan seluruh respon aktual berada dalam rentang Prediction Interval (PI 95%). Kesimpulannya, pendekatan statistika ini berhasil memetakan interaksi kompleks antar mineral dan menetapkan standar rekayasa air seduhan yang presisi, terukur, serta dapat direproduksi untuk mengeksploitasi potensi rasa kopi secara optimal. Kata Kunci: Kopi Arabika, Brewing Water, Response Surface Methodology, Magnesium Sulfat, Kalsium Klorida
| Item Type: | Thesis (Skripsi(S1)) |
|---|---|
| Subjects: | S1-Skripsi |
| Divisions: | Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2026 |
| Depositing User: | Irwan Kustiawan Kosasih |
| Date Deposited: | 20 Aug 2026 04:30 |
| Last Modified: | 20 Aug 2026 04:30 |
| URI: | https://repository.unpas.ac.id/id/eprint/84599 |
Actions (login required)
 |
View Item |
