PENGARUH KONSENTRASI OZON TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK DAN KIMIA GABAH BERAS HITAM VARIETAS JELITENG

Cahyani, Nazwa Amelia (2026) PENGARUH KONSENTRASI OZON TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK DAN KIMIA GABAH BERAS HITAM VARIETAS JELITENG. Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas.

Preview

Text mhs_223020095_Teknologi Pangan (1).pdf Download (9MB) | Preview

Abstract

Beras hitam (Oryza sativa L. indica) memiliki kandungan antosianin tinggi yang bersifat sensitif terhadap panas, sehingga diperlukan teknologi pascapanen alternatif seperti ozon. Namun penelitian mengenai pengaruh konsentrasi ozon pada gabah beras hitam masih terbatas. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi ozon terhadap karakteristik fisik dan kimia gabah beras hitam varietas Jeliteng. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan faktor tunggal 5 taraf konsentrasi ozon yaitu 0, 2, 4, 6, dan 8 ppm dengan durasi paparan 30 menit pada gabah dan 3 kali pengulangan, sehingga didapatkan 15 satuan percobaan. Respon penelitian terdiri dari respon kimia meliputi kadar air, kadar pati, kadar antosianin, aktivitas air (aw), dan Fourier Transform Infrared Spectroscopy (FTIR), serta respon fisik meliputi X-Ray Diffractometer (XRD), Scanning Electron Microscope (SEM), dan Rapid Visco Analyzer (RVA). Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi ozon berpengaruh nyata terhadap kadar pati dan kadar antosianin, dan RVA gabah beras hitam, namun tidak berpengaruh nyata terhadap kadar air dan aktivitas air (aw). Hasil XRD, SEM, dan FTIR menunjukkan perubahan yang konsisten dengan mekanisme oksidasi ozon pada seluruh konsentrasi, meskipun ketiga analisis ini bersifat deskriptif karena diinterpretasikan berdasarkan pola perubahan yang teramati pada tiap konsentrasi, bukan melalui uji hipotesis statistik seperti pada parameter lainnya. Kata kunci: Ozon, Gabah Beras Hitam, Karakteristik Fisik, Karakteristik Kimia

Item Type:	Thesis (Skripsi(S1))
Subjects:	S1-Skripsi
Divisions:	Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2026
Depositing User:	Irwan Kustiawan Kosasih
Date Deposited:	20 Aug 2026 03:19
Last Modified:	20 Aug 2026 03:19
URI:	https://repository.unpas.ac.id/id/eprint/84578

Actions (login required)

View Item