Fitriyanti, Alliza Salwa (2026) KORELASI SUHU PENGERINGAN TERHADAP KARAKTERISTIK TEH DAUN PUCUK MERAH (Syzygium myrtifolium Walp.). Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas.
|
Text
NEW_DRAFT TUGAS AKHIR-ALLIZA SALWA F.pdf Download (3MB) | Preview |
Abstract
Penelitian ini bertujuan untuk menentukan korelasi suhu pengeringan terhadap karakteristik teh daun pucuk merah (Syzygium myrtifolium Walp.) menggunakan rancangan percobaan regresi linier sederhana dengan lima taraf suhu pengeringan (40°C, 45°C, 50°C, 55°C, dan 60°C) selama 6 jam menggunakan cabinet dryer. Parameter yang dianalisis meliputi rendemen, kadar air, warna seduhan, total fenolik, aktivitas antioksidan, dan uji hedonik. Hasil uji pendahuluan menunjukkan bahwa daun pucuk merah segar memiliki kadar air 75,30%, total fenolik 23,27 mg GAE/g, dan aktivitas antioksidan IC50 12,973 ppm (kategori sangat kuat). Hasil penelitian menunjukkan bahwa suhu pengeringan berkorelasi negatif sangat kuat terhadap rendemen (r = −0,9556), kadar air (r = −0,9869), warna seduhan untuk nilai kecerahan L* (r = −0,9453), nilai intensitas warna merah a* (r = −0,8962), nilai intensitas warna kuning b* (r = −0,9318), dan total fenolik (r = −0,9947), serta berkorelasi positif sangat kuat terhadap nilai IC50 (r = +0,9882) yang bermakna semakin tinggi suhu semakin lemah aktivitas antioksidan produk. Seluruh perlakuan menghasilkan kadar air yang memenuhi SNI 3836:2013 (maks. 8%). Hasil uji hedonik berdasarkan ANOVA menunjukkan suhu pengeringan berpengaruh nyata terhadap warna, aroma, rasa, dan aftertaste pada taraf nyata 5%. Kata kunci: Teh herbal, daun pucuk merah, suhu pengeringan, regresi linier sederhana.
| Item Type: | Thesis (Skripsi(S1)) |
|---|---|
| Subjects: | S1-Skripsi |
| Divisions: | Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2026 |
| Depositing User: | Irwan Kustiawan Kosasih |
| Date Deposited: | 20 Aug 2026 03:12 |
| Last Modified: | 20 Aug 2026 03:12 |
| URI: | https://repository.unpas.ac.id/id/eprint/84576 |
Actions (login required)
 |
View Item |
