PENGARUH METODE PENGERINGAN DAN KONSENTRASI MALTODEKSTRIN TERHADAP KARAKTERISTIK ”SUSU” ALCOSOY SERBUK

Aulia Rachman, Putri (2026) PENGARUH METODE PENGERINGAN DAN KONSENTRASI MALTODEKSTRIN TERHADAP KARAKTERISTIK ”SUSU” ALCOSOY SERBUK. Skripsi(S1) thesis, Universitas Pasundan.

Preview

Text Putri Aulia Rachman_223020074_Teknologi Pangan.pdf Download (3MB) | Preview

Abstract

“Susu” Alcosoy merupakan minuman komposit nabati berbahan dasar kedelai, almond, dan jagung yang berpotensi sebagai alternatif susu nabati, namun produk yang telah dikembangkan sebelumnya masih berbentuk cair sehingga memiliki keterbatasan dalam hal kepraktisan dan umur simpan. Pengembangan produk dalam bentuk serbuk melalui proses pengeringan menjadi salah satu alternatif untuk meningkatkan stabilitas dan umur simpan produk. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh metode pengeringan dan konsentrasi maltodekstrin serta interaksinya terhadap karakteristik “susu” Alcosoy serbuk guna memperoleh mutu produk yang optimal. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) pola faktorial dengan dua faktor dan empat kali ulangan, yaitu faktor metode pengeringan (tanpa foaming agent dan dengan foaming agent) dan faktor konsentrasi maltodekstrin (8%, 10%, dan 12%). Respon yang diamati meliputi karakteristik kimia, fisik, dan organoleptik produk. Hasil penelitian menunjukkan bahwa faktor A berpengaruh terhadap kadar air, aktivitas antioksidan, kadar protein, rendemen, kelarutan, warna, dan rasa, namun tidak berpengaruh terhadap kadar serat kasar dan aroma. Faktor B berpengaruh terhadap seluruh respon yang diamati, yaitu kadar air, aktivitas antioksidan, kadar protein, kadar serat kasar, rendemen, kelarutan, warna, aroma, dan rasa. Sedangkan interaksi antara faktor A dan B berpengaruh terhadap kadar air, aktivitas antioksidan, kadar protein, rendemen, kelarutan, warna, aroma, dan rasa, namun tidak berpengaruh terhadap kadar serat kasar. Pada penelitian ini didapatkan nilai rata-rata setiap respon yaitu kadar air 2,93%-4,60%, aktivitas antioksidan (IC50) 90,63 ppm-95,12 ppm, kadar protein 14,82%-18,70%, kadar serat kasar 1,18%-1,56%, rendemen 10,55%- 16,49%, kelarutan 95,85%-97,95%, penilaian warna sebesar 3,01-5,77 atau agak tidak suka hingga sangat suka, penilaian aroma sebesar 2,98-5,86 atau agak tidak suka hingga sangat suka, dan penilaian rasa sebesar 3,90-5,82 atau agak suka hingga sangat suka. Kata kunci: susu Alcosoy, foam mat drying, foaming agent, maltodekstrin, serbuk

Item Type:	Thesis (Skripsi(S1))
Subjects:	S1-Skripsi
Divisions:	Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2026
Depositing User:	Irwan Kustiawan Kosasih
Date Deposited:	12 Aug 2026 02:34
Last Modified:	12 Aug 2026 02:34
URI:	https://repository.unpas.ac.id/id/eprint/84504

Actions (login required)

View Item