KAJIAN KOMPARATIF PREFERENSI SENSORIS TERHADAP CHEESY CHICKEN WINGS

ALIFVIA PUTRI, RATU (2026) KAJIAN KOMPARATIF PREFERENSI SENSORIS TERHADAP CHEESY CHICKEN WINGS. Skripsi(S1) thesis, Universitas Pasundan.

Preview

Text Ratu Alifvia Putri_183020130_Teknologi Pangan_Skripsi.pdf Download (1MB) | Preview

Abstract

Perkembangan industri kuliner di Indonesia dengan dinamika yang sangat pesat, terutama pada produk siap saji. Sehingga fenomena ini sejalan dengan perubahan gaya hidup yang lebih memilih produk pangan praktis dan cepat, namun tetap memiliki nilat cita rasa yang tinggi. Salah satu produk cepat saji yaitu chicken wings. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis preferensi panelis terhadap cheesy chicken wings homemade dan komersial. Metode penelitian yang digunakan adalah pendekatan deskriptif kuantitatif dengan eksperimen uji mutu hedonik dengan melibatkan 30 panelis. Panelis menilai 7 atribut yaitu rasa gurih, rasa ayam, rasa keju, aroma ayam, aroma keju, tekstur, dan warna. Hasil analisis deskriptif menunjukkan bahwa cheesy chicken wings homemade memiliki nilai rata-rata lebih tinggi pada rasa gurih (5,17) dibandingkan dengan komersial (4,53), rasa ayam (5,10) dibandingkan dengan komersial (4,43), rasa keju (4,77) dibandingkan dengan komersial (3,73), aroma ayam (4,83) dibandingkan dengan komersial (3,87), aroma keju (4,63) dibandingkan dengan komersial (3,60), tekstur (4,80) dibandingkan dengan komersial (3,97), dan warna (4,90) dibandingkan dengan komersial (4,10). Hasil uji t-test menunjukkan bahwa pada atribut rasa gurih, rasa ayam, rasa keju, aroma keju, aroma ayam, tekstur, dan warna menunjukkan perbedaan signifikan (p<0.05). Preferensi panelis menunjukkan bahwa rasa gurih dan rasa ayam menjadi atribut paling mempengaruhi rasa suka panelis pada produk homemade dan komersial. Secara keseluruhan, produk cheesy chicken wings homemade memiliki potensi untuk bersaing dengan produk komersial yang serupa. Kata Kunci: Cheesy chicken wings, Homemade, Komersial, Mutu Hedonik

Item Type:	Thesis (Skripsi(S1))
Subjects:	S1-Skripsi
Divisions:	Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2026
Depositing User:	Irwan Kustiawan Kosasih
Date Deposited:	04 Aug 2026 03:19
Last Modified:	04 Aug 2026 03:19
URI:	https://repository.unpas.ac.id/id/eprint/84334

Actions (login required)

View Item