Indah Puspita Sari, Riana (2026) KORELASI KADAR GULA KASTOR TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK DAN ORGANOLEPTIK SELAI BUAH CAMPOLAY (Pouteria campechiana). Skripsi(S1) thesis, Universitas Pasundan.
|
Text
FINAL DRAFT TUGAS AKHIR _RIANA INDAH PUSPITA SARI_183020142.pdf Download (2MB) | Preview |
Abstract
Selai merupakan produk olahan buah dengan proporsi 35% bagian berat buah dan 65% bagian berat gula kemudian dikentalkan sehingga hasil akhirnya mengandung total padatan terlarut minimum 65%. Selai rendah gula merupakan produk olahan buah yang diformulasikan dengan kadar gula lebih rendah dibandingkan selai konvensional, namun tetap mempertahankan karakteristik utama selai seperti tekstur gel, daya oles, cita rasa khas buah, dan stabilitas penyimpanan. Gula kastor dipilih karena memiliki ukuran kristal yang lebih halus sehingga lebih cepat menghasilkan campuran yang homogen. Buah campolay memiliki kandungan gizi tinggi sehingga berpotensi dikembangkan sebagai bahan baku selai rendah gula. Tujuan dari penelitian ini untuk mempelajari korelasi variasi kadar gula kastor terhadap karakteristik fisik dan organoleptik selai buah campolay. Metode penelitian yang digunakan yaitu metode regresi linier sederhana dengan variabel bebas (X) adalah kadar gula kastor dengan variasi gula kastor 25% (X1), 30% (X2), 35% (X3 ), 40% (X4) dan 45% (X5) serta variabel terikat (Y) terdiri dari total padatan terlarut (Y1 ), daya sebar (Y2 ), rasa (Y3 ), warna (Y4 ), aroma (Y5 ), serta tekstur (Y6 ). Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar gula kastor memiliki korelasi positif sangat kuat terhadap total padatan terlarut (r = 0,997), korelasi negatif sangat kuat terhadap daya sebar (r = -0,972), rasa (r = -0,99), warna (r = -0,99), aroma (r = - 0,99), serta korelasi negatif sempurna terhadap tekstur (r = -1). Berdasarkan analisis varian regresi seluruh variabel terikat memiliki nilai F hitung > F tabel. Dengan demikian, peningkatan kadar gula kastor meningkatkan total padatan terlarut, tetapi menurunkan daya sebar dan tingkat kesukaan panelis serta persamaan regresi yang diperoleh layak digunakan. Formulasi dengan kadar gula 25% memberikan karakteristik fisik dan organoleptik terbaik pada selai rendah gula buah campolay. Kata Kunci: Selai, Gula kastor, Buah campolay, Korelasi, Regresi linier sederhana.
| Item Type: | Thesis (Skripsi(S1)) |
|---|---|
| Subjects: | S1-Skripsi |
| Divisions: | Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2026 |
| Depositing User: | Irwan Kustiawan Kosasih |
| Date Deposited: | 04 Aug 2026 03:04 |
| Last Modified: | 04 Aug 2026 03:04 |
| URI: | https://repository.unpas.ac.id/id/eprint/84328 |
Actions (login required)
 |
View Item |
