Widiya Zakiyyatunnisa, Apriani (2026) KORELASI PERBANDINGAN TEPUNG KACANG KORO PEDANG (Canavalia ensiformis) TERMODIFIKASI DENGAN TEPUNG TERIGU TERHADAP KARAKTERISTIK PRODUK MIE KERING. Skripsi(S1) thesis, univerrsitas pasundan.
|
Text
Tugas Akhir_Apriani Widiya Zakiyyatunnisa_213020069 (1).pdf Download (6MB) | Preview |
Abstract
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui korelasi perbandingan tepung kacang koro pedang (Canavila ensiformis) termodifikasi terhadap karakteristik mie kering. Metode penelitian terbagi menjadi dua tahap. Pada tahap pertama, dilakukan pembuatan tepung kacang koro pedang termodifikasi dengan menggunakan bakteri Lavtobacillus plantarum. Sedangkan pada tahap kedua dilakukan pembuatan produk mie kering dengan penambahan perbandingan tepung kacang koro pedang termodifikasi dengan tepung terigu, yang selanjutnya dilakukan pengujian respon fisik, kimia, serta organoleptik. Penelitian ini menggunakan regresi linear sederhana dengan variabel independennya adalah perbandingan tepung kacang koro pedang (Canavila ensiformis) termodifikasi dengan tepung terigu yaitu X0 (0:1), X1 (1:4), X2 (1:1,5), X3 (1,5:1), X4 (4:1), dan X5 (1:0). Sedangkan variabel dependennya yaitu analisis fisik, dan kimia. Untuk respon organolepik dilakukan pengolahan data menggunakan ANAVA. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pada respon fisik perbandingan tepung kacang koro pedang (Canavila ensiformis) termodifikasi dengan tepung terigu berkorelasi sangat kuat terhadap nilai cooking loss dengan nilai r=-0,9390, berkorelasi kuat terhadap nilai daya rehidrasi dengan nilai r=0,7062. Pada respon kimia berkorelasi terbalik dengan hubungan sangat lemah terhadap kadar air dengan nilai r=-0,0412, berkorelasi kuat terhadap kadar protein dengan nilai r=0,6796, berkorelasi sangat kuat terhadap kadar lemak dengan nilai r=0,8040, berkorelasi sangat kuat terhadap kadar abu dengan nilai r=0,8477, berkorelasi terbalik dengan hubungan kuat terhadap kadar karbohidrat dengan nilai r=-0,7275, berkorelasi terbalik dengan hubungan kuat terhadap kadar pH dengan nilai r=-0,6094. Pada respon organoleptik hedonik produk mie kering dari hasil tabel ANAVA dapat disimpulkan bahwa perbandingan tepung kacang koro pedang (Canavila ensiformis) termodifikasi dengan tepung terigu sangat berpengaruh pada peningkatan dan penurunan nyata pada setiap perlakuan pada atribut warna, aroma, tekstur, rasa serta aftertaste dari produk mie kering. Kata Kunci: Tepung kacang koro pedang, Lactobacillus plantarum, fermentasi, tepung modifikasi.
| Item Type: | Thesis (Skripsi(S1)) |
|---|---|
| Subjects: | S1-Skripsi |
| Depositing User: | Ms sri - |
| Date Deposited: | 08 Jul 2026 02:25 |
| Last Modified: | 08 Jul 2026 02:25 |
| URI: | https://repository.unpas.ac.id/id/eprint/83937 |
Actions (login required)
 |
View Item |
