OPTIMALISASI FORMULASI BERAS ANALOG BERBASIS TEPUNG SORGUM (Sorgum bicolar L. Moench) DENGAN MENGGUNAKAN METODE Mixture D-Optimal.

ERLANI NATASYA, MAHDA (2026) OPTIMALISASI FORMULASI BERAS ANALOG BERBASIS TEPUNG SORGUM (Sorgum bicolar L. Moench) DENGAN MENGGUNAKAN METODE Mixture D-Optimal. Skripsi(S1) thesis, universitas pasundan.

Preview

Text LAPORAN TUGAS AKHIR_MAHDA ERLANI NATASYA_213020032.pdf Download (2MB) | Preview

Abstract

Beras analog adalah beras yang dibuat dari bahan non padi dengan kandungan karbohidrat yang mendekati atau melebihi beras dengan bentuk menyerupai beras. Sorgum (Sorghum bicolor L. Moench) merupakan sumber serealia kelima di dunia setelah beras, jagung, gandum dan barley yang memiliki kandungan gizi yang cukup tinggi sebagai sumber karbohidrat, protein, vitamin dan beberapa mineral penting. Penelitian ini memiliki tujuan untuk menghasilkan formulasi optimal pada pembuatan beras analog berbasis tepung sorgum dengan menggunakan software Design Expert versi 13 metode mixture d-optimal. Manfaat penelitian ini untuk menambah wawasan pengolah beras analog dan penggunaan software Design Expert. Metode penelitian yang digunakan pada penelitian ini adalah mixture d-optimal dengan proses pembuatan beras analog sebanyak 17 formulasi yang dihasilkan software Design Expert versi 13. Respon analisis meliputi respon kimia berupa kadar air, kadar gula reduksi dan kadar protein, respon organoleptik berupa warna, aroma, rasa dan tekstur. Hasil penelitian pada formulasi beras analog berbasis tepung sorgum yang terdiri dari 17 formulasi yang kemudian dilakukan verifikasi sehingga didapatkan 1 formulasi optimal dengan nilai desirability sebesar 0,990 Formulasi optimal terdiri dari komponen tepung sorgum sebesar 25,00, pati sagu sebesar 15,003, tepung kedelai sebesar 11,606 dan tepung mocaf 8,391, Formulasi optimal menghasilkan respon kimia kadar air sebesar 6,700%, kadar gula reduksi sebesar 0,945%, kadar protein sebesar 8,867%, Respon organoleptik yang terdiri dari atribut warna sebesar 3,22, aroma 2,64, rasa 3,33, dan tekstur 2,84. Hasil ini menunjukan formulasi telah memenuhi mutu yang di harapkan. Kata Kunci : Beras Analog, Tepung Sorgum, Design Expert, Optimalisasi Formulai

Item Type:	Thesis (Skripsi(S1))
Subjects:	S1-Skripsi
Divisions:	Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2025
Depositing User:	Ms sri -
Date Deposited:	07 Jul 2026 04:13
Last Modified:	07 Jul 2026 04:13
URI:	https://repository.unpas.ac.id/id/eprint/83906

Actions (login required)

View Item