Arsy Ramadhanti, Nadya (2026) PENGARUH SUHU PENGERINGAN DAN KETEBALAN PENCETAKAN TERHADAP KARAKTERISTIK NORI ANALOG BERBASIS PAKCOY (Brassica rapa L.). Skripsi(S1) thesis, universitas pasundan.
|
Text
Laporan Tugas Akhir Nadya Arsy.pdf Download (2MB) | Preview |
Abstract
Nori merupakan sediaan berupa lembaran rumput laut yang dikeringkan dengan bahan baku alga merah jenis Porphyra. Porphyra tidak terdapat dalam jumlah banyak di Indonesia karena Porphyra lebih cocok hidup pada iklim sub tropis. Berkembangnya restoran Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui suhu pengeringan dan ketebalan pencetakan yang tepat dalam menghasilkan nori pakcoy dengan kualitas terbaik dan karakteristik yang sesuai dengan standar nori konvensional. Rancangan percobaan yang dilakukan pada penelitian ini adalah Rancangan Petak Terbagi (RPT) dengan pola faktorial 3x3 dimana masing-masing rancangan terdiri dari dua faktor dengan 3 kali pengulangan, sehingga didapat 27 satuan percobaan, serta menggunakan software SPSS. Rancangan perlakuan pada penelitian terdiri dari dua faktor, yaitu pengaruh suhu pengeringan (A) sebagai petak utama dan ketebalan pencetakan (B) sebagai anak petak. Faktor suhu pengeringan (A) terdiri dari tiga taraf, yaitu a1 = 60℃, a2 = 70℃, dan a3 = 80℃. Sedangkan, pada faktor ketebalan pencetakan (B) juga terdiri dari tiga taraf, yaitu b1 = 1 mm, b2 = 1,5 mm, dan b3 = 2 mm. Data hasil penelitian kemudian dianalisis menggunakan ANAVA, yang kemudian jika terdapat pengaruh dilakukan uji lanjut menggunakan Duncan Multiple Range Test (DMRT) dengan taraf kepercayaan 95% Rancangan respon yang dilakukan pada penelitian ini meliputi respon kimia serta respon organoleptik. Respon kimia yang dilakukan adalah penentuan kadar air, kadar serat kasar, dan kadar abu menggunakan metode gravimetri. Respon organoleptik yang dilakukan dilihat dari rasa, warna, aroma, dan tekstur menggunakan uji hedonik dengan 30 panelis Hasil penelitian menunjukkan bahwa Suhu pengeringan berpengaruh terhadap kadar air, kadar serat, rasa, warna, aroma, tekstur nori pakcoy, tetapi tidak berpengaruh terhadap kadar abu nori pakcoy. Ketebalan pencetakan berpengaruh terhadap kadar abu, rasa, warna, aroma, dan tekstur nori pakcoy, tetapi tidak berpengaruh terhadap kadar air dan kadar serat nori pakcoy. Interaksi antara suhu pengeringan dan ketebalan pencetakan berpengaruh terhadap kadar serat, rasa, warna, aroma, dan tekstur nori pakcoy, tetapi tidak ada pengaruh interaksi terhadap kadar air dan kadar abu nori pakcoy. Kata kunci: Nori analog, pakcoy, suhu pengeringan, ketebalan pencetakan
| Item Type: | Thesis (Skripsi(S1)) |
|---|---|
| Subjects: | S1-Skripsi |
| Divisions: | Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2025 |
| Depositing User: | Ms sri - |
| Date Deposited: | 07 Jul 2026 04:03 |
| Last Modified: | 07 Jul 2026 04:03 |
| URI: | https://repository.unpas.ac.id/id/eprint/83903 |
Actions (login required)
 |
View Item |
