HASAN TRIYONO, AJI (2026) PENGARUH KONSENTRASI MALTODEKSTRIN DAN JENIS PENGOLAHAN KOPI ARABIKA (Coffea arabica L) TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA EKSTRAK KOPI ARABIKA SERBUK. Skripsi(S1) thesis, universitas pasundan.
|
Text
DRAFT TUGAS AKHIR REVISI FINAL (AutoRecovered).pdf Download (7MB) | Preview |
Abstract
Kopi adalah salah satu produk perkebunan yang mempunyai nilai ekonomi relatif tinggi dibandingkan dengan tanaman lainnya. Produk olahan kopi yang sering di jumpai contohnya kopi bubuk yang bersifat instan. Tujuan penelitian ini adalah untuk menghasilkan karakteristik fisikokimia ekstrak kopi arabika serbuk yang dipengaruhi oleh konsentrasi maltodekstrin dan jenis pengolahan kopi arabika. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) faktorial 3x3 yang terdiri dari 2 (dua) faktor dengan 3 (tiga) kali ulangan ssehingga diperolah 27 satuan percobaan. Faktor A merupakan konsentrasi mltodekstrin yang terdiri dari 3 taraf yaitu a1 (10%), a2 (15%), a3 (20%) serta faktor B merupakan jenis pengolahan kopi yang terdiri dari 3 taraf yaitu b1 (natural), b2 (honey), b3 (fullwash). Respon pada penelitian ini yaitu, waktu larut, kelarutan, morfologi partikel, kristalitas dan amorf, kadar air, kadar abu, pH, kadar aktivitas antioksidan, kadar asam klorogenat, kadar kafein, dan uji deksripsi. Hasil analisis menunjukan bahwa hasil penambahan konsentrasi maltodekstrin berpengaruh terhadap waktu larut, kelarutan, morfologi partikel, amorphous, kadar air, pH, aktivitas antioksidan, kadar asam klorogenat, kadar kafein, dan organoleptik atribut warna hitam, atribut aroma nangka dan gula aren, atribut rasa asam, atribut kekentalan, dan atribut aftertaste manis. Hasil penelitian jenis pengolahan kopi berpengaruh terhadap kadar air, kadar abu, pH, kadar kafein, dan organoleptik atribut warna hitam, atribut aroma nangka dan gula aren, atribut rasa asam, atribut kekentalan, dan atribut aftertaste manis. Hasil penelitian interaksi antara konsentrasi maltodekstrin dan jenis pengolahan kopi berpengaruh terhadap pH, kadar asam klorogenat, kadar kafein, dan organoleptik atribut warna hitam, atribut aroma nangka dan gula aren, atribut rasa asam, atribut kekentalan, dan atribut aftertaste manis. Pada penelitian ini didapatkan nilai rata-rata setiap respon yaitu waktu larut 9,90-12,85 detik, kelarutan 87,27-92,33%, SEM morfologipartikel bentuk tajam dan tidak tersalut rapi, XRD memiliki amorphous yang tinggi, kadar air 3,29-5,56%, kadpar abu 1,26-2,70%, pH 4,94-5,07, kadar aktivitas antioksidan 13,53-84,50%, kadar asam klorogenat 0,06-0,09%, kadar kafein 0,999- 1,195 mg/g, dan organoleptik atribut warna hitam, aroma nangka dan gula aren, rasa asam, kekentalan, dan aftertaste manis memiliki pengaruh nyata.
| Item Type: | Thesis (Skripsi(S1)) |
|---|---|
| Subjects: | S1-Skripsi |
| Divisions: | Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2025 |
| Depositing User: | Ms sri - |
| Date Deposited: | 07 Jul 2026 02:35 |
| Last Modified: | 07 Jul 2026 02:35 |
| URI: | https://repository.unpas.ac.id/id/eprint/83882 |
Actions (login required)
 |
View Item |
