PENGARUH KONSENTRASI EKSTRAK BUNGA TELANG (Clitoria ternatea L.) DAN SUKROSA TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK PASTILES BUNGA TELANG

HASMALA DEWI, NIRA (2026) PENGARUH KONSENTRASI EKSTRAK BUNGA TELANG (Clitoria ternatea L.) DAN SUKROSA TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK PASTILES BUNGA TELANG. Skripsi(S1) thesis, universitas pasundan.

Preview

Text DRAFT TA NIRA HASMALA 213020097 ttd (1).pdf Download (2MB) | Preview

Abstract

Pastiles merupakan jenis olahan pangan yang terbuat dari gula-gula berbentuk kecil yang didalamnya mengandung sediaan bahan aktif untuk meredakan sakit tenggorokan, batuk dan melegakan pernapasan. Seiring dengan meningkatnya kesadaran masyarakat terhadap pangan fungsional, pengolahan pastiles dengan penambahan ekstrak bunga telang yang dapat menambah manfaat berupa sediaan antioksidan yang terkandung dalam produk. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) faktorial 3x3 yang terdiri dari 2 (dua) faktor dengan 3 (tiga) kali ulangan sehingga diperolah 27 satuan percobaan. Faktor E merupakan konsentrasi ekstrak bunga telang yang terdiri dari 3 taraf yaitu e1 (2,5%), e2 (5,0%) dan e3 (7,5%) serta faktor S merupakan konsentrasi sukrosa yang terdiri dari 3 taraf yaitu s1 (30%), s2 (40) dan s3 (50%). Produk akhir dianalisis fisikokimia dan organoleptik berupa uji kekerasan, titik leleh, intensitas warna, kadar air, kadar abu, komponen volatil, kadar gula pereduksi, aktivitas antioksidan, higroskopisitas dan uji hedonik. Hasil analisis menunjukkan bahwa perbandingan konsentrasi ekstrak bunga telang dan konsentrasi sukrosa berpengaruh terhadap kekerasan dengan hasil (1847,808- 2357,130 gf), puncak suhu leleh dengan hasil (59,1-194,5ºC), intensitas warna dengan hasil L* (9,81-36,31), a* (8,30-9,97), b* (-3,14 sampai -4,79), higroskopisitas dengan hasil (1,15-10,95%), kadar air dengan hasil (0,47-4,79%) kadar abu dengan hasil (1,14-2,19%), aktivitas antioksidan dengan hasil (113,04- 138,49 ppm), komponen volatil dengan hasil (82,01-93,38%), dan tidak berpengaruh terhadap kadar gula pereduksi. Respon organoleptik atribut warna dan tekstur dinyatakan berpengaruh sedangkan pada atribut rasa konsntrasi sukrosa tidak berpengaruh dan pada atribut aroma seluruh faktor tidak berpengaruh nyata.

Item Type:	Thesis (Skripsi(S1))
Subjects:	S1-Skripsi
Divisions:	Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2025
Depositing User:	Ms sri -
Date Deposited:	07 Jul 2026 02:26
Last Modified:	07 Jul 2026 02:26
URI:	https://repository.unpas.ac.id/id/eprint/83879

Actions (login required)

View Item