Dame Ria Rajagukguk, Melvin (2026) PENGARUH PERBANDINGAN GRACILARIA, EUCHEUMA COTTONII, DAN ULVA SPP. TERHADAP KARAKTERISTIK LEMBAR NORI. Skripsi(S1) thesis, universitas pasundan.
|
Text
213020101-Artikel TA_Melvin Dameria.pdf Download (654kB) | Preview |
Abstract
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbandingan Gracilaria, Eucheuma cottonii, dan Ulva spp. terhadap karakteristik lembar nori. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor dengan empat taraf perlakuan (P1(33:23:37), P2(28:28:37), P3(28:23:42), dan P4(23:23:47)). Parameter yang diamati meliputi kadar air, kadar protein, ketebalan, warna instrumen (L*, a*, b*), serta uji organoleptik hedonik (warna, aroma, rasa, tekstur, dan penerimaan keseluruhan) dan deskriptif (warna kehijauan, aroma khas rumput laut, rasa gurih, tekstur, dan aftertaste). Hasil penelitian menunjukkan bahwa formulasi berpengaruh nyata terhadap kadar protein, serta atribut sensoris aroma, tekstur, rasa, dan penerimaan keseluruhan, namun tidak berpengaruh pada sensoris warna, kadar air, ketebalan, nilai L*, a*, b*, maupun beberapa atribut deskriptif. Perlakuan terbaik diperoleh pada P2 dengan nilai performansi tertinggi berdasarkan metode De Garmo (0,72), yang ditunjang oleh kadar protein tinggi (17,73%), kadar air rendah (5,62%), serta skor sensoris keseluruhan terbaik (4,94). Dengan demikian, kombinasi rumput laut lokal berpotensi menghasilkan produk nori dengan mutu baik.
| Item Type: | Thesis (Skripsi(S1)) |
|---|---|
| Subjects: | S1-Skripsi |
| Divisions: | Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2025 |
| Depositing User: | Irwan Kustiawan Kosasih |
| Date Deposited: | 06 Jul 2026 04:13 |
| Last Modified: | 06 Jul 2026 04:13 |
| URI: | https://repository.unpas.ac.id/id/eprint/83837 |
Actions (login required)
 |
View Item |
