Dwi Tresnajuwita, Kinanti (2026) PENDUGAAN UMUR SIMPAN DODOL DURIAN (Durio zibethinus Murr) YANG DIBUAT DENGAN PENAMBAHAN BAHAN TAMBAHAN PANGAN (BTP) Potassium Sorbate MENGGUNAKAN METODE ACCELERATED SHELF LIFE TESTING (ASLT) MODEL ARRHENIUS. Skripsi(S1) thesis, universitas pasundan.
|
Text
203020112-KINANTI DWI TRESNAJUWITA.pdf Download (2MB) | Preview |
Abstract
Dodol durian merupakan produk pangan semi basah yang rentan mengalami kerusakan akibat kadar air dan aktivitas air yang cukup tinggi. Penelitian ini bertujuan untuk menduga umur simpan produk dodol durian (Durio zibethinus Murr) yang dibuat dengan penambahan Bahan Tambahan Pangan (BTP) Potasium Sorbat menggunakan metode Accelerated Shelf Life Testing (ASLT) Model Arrhenius. Berdasarkan hasil penelitian penentuan parameter kritis yang disimpan pada suhu 55℃, penolakan panelis (>50%) terjadi pada hari ke-15 dengan nilai akhir kadar air 21,88%, TPC 5 CFU/mL, nilai Aw 0,641. Umur simpan dodol durian dengan penambahan Bahan Tambahan Pangan (BTP) potasium sorbat pada suhu 25℃, 35℃ dan 45℃ yaitu selama 59 hari, 52 hari dan 46 hari. Hasil penelitian menunjukkan bahwa umur simpan dodol durian dengan penambahan Bahan Tambahan Pangan (BTP) potasium sorbat umur simpannya semakin lama.
| Item Type: | Thesis (Skripsi(S1)) |
|---|---|
| Subjects: | S1-Skripsi |
| Divisions: | Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2025 |
| Depositing User: | Irwan Kustiawan Kosasih |
| Date Deposited: | 06 Jul 2026 03:06 |
| Last Modified: | 06 Jul 2026 03:06 |
| URI: | https://repository.unpas.ac.id/id/eprint/83825 |
Actions (login required)
 |
View Item |
