PENGARUH PERBANDINGAN TEPUNG TALAS BENENG (Xhantosoma undipes) DENGAN TEPUNG BERAS TERHADAP KARAKTERISTIK BUBUR INSTAN TALAS BENENG

Fauzan, Ikhwan (2026) PENGARUH PERBANDINGAN TEPUNG TALAS BENENG (Xhantosoma undipes) DENGAN TEPUNG BERAS TERHADAP KARAKTERISTIK BUBUR INSTAN TALAS BENENG. Skripsi(S1) thesis, Universitas Pasundan.

Preview

Text TA Ikhwan ACC IJAZAH.pdf Download (9MB) | Preview

Abstract

Talas beneng (Xanthosoma undipes) dapat dimanfaatkan dalam penguatan ketahanan pangan melalui strategi diversifikasi pangan. Kandungan zat karbohidrat yang tinggi pada talas beneng memposisikannya sebagai sumber pangan pokok substitusi beras. Makanan instan menawarkan kemudahan, kecepatan penyajian, dan masa simpan yang relatif lama, sangat sesuai dengan mobilitas tinggi masyarakat saat ini. Bubur instan merupakan salah satu produk yang populer, karena mudah dicerna dan cocok untuk berbagai kalangan, mulai dari bayi, anak- anak, hingga orang dewasa dan lansia. Tujuan dari penelitian yang dilakukan untuk mengetahui pengaruh perbandingan tepung talas beneng (Xhantosoma undipes) dengan tepung beras yang menghasilkan karakteristik dari bubur talas beneng instan. Analisis dilakukan dengan metode Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan tujuh taraf. Penlitian dilakukan dengan tujuh komposisi berbeda, yaitu tepung talas beneng dan tepung beras, dengan jumlah 80:20, 70:30, 60:40, 50:50, 40:60, 30:70, dan 20:80, kemudian sampel dilakukan uji organoleptik dengan metode hedonik, untuk mengetahui sampel mana yang disukai panelis. Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa perbandingan tepung talas beneng dengan tepung beras memberikan perbedaan/pengaruh yang nyata pada taraf 5% terhadap Intensitas warna, karbohidrat, gravimetri, dan rehidrasi. Pada uji organoleptik dengan metode hedonik, perbandingan tepung talas beneng dengan tepung beras, didapatkan sampel terbaik pada produk bubur instan talas beneng, yaitu pada atribut rasa di perlakuan r1 dengan nilai 3,83, lalu pada atribut aroma di perlakuan r5 dengan nilai 3,97, lalu pada atribut warna di perlakuan r3 dengan nilai 4,17, dan pada atribut tekstur di perlakuan r1 dengan nilai 4,00. Kata kunci : Talas beneng, Tepung beras, Bubur, Instan, Perbandingan.

Item Type:	Thesis (Skripsi(S1))
Subjects:	S1-Skripsi
Divisions:	Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2026
Depositing User:	Irwan Kustiawan Kosasih
Date Deposited:	02 Jul 2026 03:12
Last Modified:	02 Jul 2026 03:12
URI:	https://repository.unpas.ac.id/id/eprint/83736

Actions (login required)

View Item