PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG TAPIOKA DAN SUHU PENGERINGAN TERHADAP KARAKTERISTIK DENDENG GILING IKAN PARI (Dasyatis sp)

Yudi Garnida, DS and Ela Turmala S, Ds and Jepri Iskandar (2015) PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG TAPIOKA DAN SUHU PENGERINGAN TERHADAP KARAKTERISTIK DENDENG GILING IKAN PARI (Dasyatis sp). Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas.

Text Artikel.docx Download (210kB)

Abstract

Tujuan penelitian ini adalah untuk mempelajari sejauh mana pengaruh penambahan tepung tapioka dan suhu pengeringan terhadap karakteristik dendeng giling ikan pari. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK), yang disusun menurut pola faktorial 3x3 dengan 3 ulangan. Faktor pertama yaitu penambahan tepung tapioka (T), yang terdiri dari t1 (8%), t2 (9%), dan t3 (10%). Faktor kedua yaitu suhu pengeringan (S), yang terdiri dari s1 (600C), s2 (650C), dan s3 (700C). Hasil penelitian pendahuluan menunjukan bahwa formulasi bumbu yang terpilih untuk dendeng giling ikan pari yaitu formulasi III, dengan komposisi formula yaitu gula merah 15%, garam 2%, asam jawa 3%, ketumbar 1.5%, lengkuas 2%, bawang putih 1.5 dan bawang merah 5%. Hasil penelitian utama menunjukan bahwa penambahan tapioka berapengaruh terhadap kadar protein, aroma sebelum digoreng, dan rasa setelah digoreng, tetapi tidak berpengaruh terhadap kadar air, kadar abu, dan warna dendeng giling ikan pari. Suhu pengeringan berpengaruh terhadap warna, aroma sebelum digoreng dan rasa setelah digoreng, tetapi tidak berpengaruh terhadap kadar air, kadar protein dan kadar abu dendeng giling ikan pari. Interaksi penambahan tapioka dan suhu pengeringan berpengaruh terhadap aroma sebelum digoreng dan rasa setelah digoreng, tetapi tidak berpengaruh terhadap kadar air, kadar protein, kadar abu dan warna dendeng giling ikan pari.

Item Type:	Thesis (Skripsi(S1))
Subjects:	S1-Skripsi
Divisions:	Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2015
Depositing User:	Users 5 not found.
Date Deposited:	22 Feb 2016 07:44
Last Modified:	17 Apr 2023 02:06
URI:	http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/9

Actions (login required)

View Item