PENGARUH PERBANDINGAN TEPUNG SORGUM DENGAN TEPUNG MOCAF DAN LAMA FERMENTASI TERHADAP KARAKTERISTIK CRACKERS

ARANERY, MUHAMAD FASHA (2025) PENGARUH PERBANDINGAN TEPUNG SORGUM DENGAN TEPUNG MOCAF DAN LAMA FERMENTASI TERHADAP KARAKTERISTIK CRACKERS. Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas.

Preview

Text Skripsi_Muhamad Fasha Aranery ^M TTD.pdf Download (3MB) | Preview

Abstract

Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui perbandingan tepung sorgum dengan tepung mocaf dan untuk menentukan lama fermentasi crackers yang tepat sehingga didapatkan karakteristik crackers yang diinginkan, serta memanfaatkan tepung sorgum lokal secara optimal sehingga meningkatkan nilai ekonomis. Meningkatkan penggunaan tepung mocaf dalam pengolahan pangan yang mempunyai nilai tambah, serta untuk meningkatkan pemanfaatan mocaf sebagai sumber karbohidrat dan protein. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 2 faktor yaitu Perbandingan Tepung Sorgum dengan Tepung Mocaf (P) dan Lama Fermentasi (L). Masing-masing faktor terdiri dari 3 taraf dan 3 kali ulangan, sehingga ada 27 perlakuan. Perbandingan Tepung Sorgum dengan Tepung Mocaf (P) terdiri dari p1 (1:2), p2 (1:1), dan p3 (2:1). Lama Fermentasi (L) terdiri dari l1 (90 menit), l2 (60 menit), dan l3 (30 menit). Respon yang digunakan yaitu respon kimia berupa kadar air, kadar abu, kadar lemak, dan kadar protein. Respon organoleptic berupa warna, aroma, rasa dan tekstur. Hasil penelitian menunjukkan bahwa Perbandingan Tepung Sorgum dengan Tepung Mocaf (P) dan Lama Fermentasi (L) berpengaruh terhadap karakteristik crackers. Perbandingan Tepung Sorgum dengan Tepung Mocaf (P) berpengaruh terhadap kadar abu, kadar lemak, warna, aroma, dan tekstur, namun tidak berpengaruh terhadap kadar air, kadar protein dan rasa. Lama Fermentasi (L) berpengaruh terhadap kadar air, aroma, rasa dan tekstur, namun tidak berpengaruh terhadap kadar abu, kadar lemak, kadar protein, dan warna. Interaksi Perbandingan Tepung Sorgum dengan Tepung Mocaf (P) dan Lama Fermentasi (L) berpengaruh terhadap kadar protein dan tekstur, namun tidak berpengaruh terhadap kadar air, kadar serat, atribut warna, aroma, tekstur, dan rasa crackers. Kata Kunci: Crackers, Fermentasi, Tepung Mocaf, Tepung Sorgum

Item Type:	Thesis (Skripsi(S1))
Subjects:	S1-Skripsi
Divisions:	Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2025
Depositing User:	Irwan Kustiawan Kosasih
Date Deposited:	12 Nov 2025 04:03
Last Modified:	12 Nov 2025 04:03
URI:	http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/81796

Actions (login required)

View Item