PENGARUH KONSENTRASI TEPUNG BIJI DURIAN (Durio zibethinus Murr) DAN JENIS SUSU TERHADAP KARAKTERISTIK ES KRIM

Aziz, Yusfina Maulida (2025) PENGARUH KONSENTRASI TEPUNG BIJI DURIAN (Durio zibethinus Murr) DAN JENIS SUSU TERHADAP KARAKTERISTIK ES KRIM. Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas.

Text Yusfina Maulida Aziz_203020127_Teknologi Pangan.pdf Download (640kB)

Abstract

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh konsentrasi tepung biji durian dan jenis susu terhadap karakteristik es krim. Respon yang diukur dalam penelitian ini untuk respon kimia pada Tepung Biji Durian adalah kadar air, kadar abu, kadar pati, kadar lemak, kadar protein, kadar karbohidrat, kadar amilosa dan kadar amilopektin. Penelitian ini menggunakan rancangan percobaan faktorial 3x3 dalam Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang terdiri dari 2 faktor yaitu faktor A (Tepung Biji Durian) yang terdiri dari a1 (0%), a2 (2%), dan a3 (4%) dan faktor B (Jenis Susu) yang terdiri dari b1 (Susu Sapi), b2 (Susu Kambing), b3 (Santan). Data hasil penelitian dihitung menggunakan ANAVA dengan uji lanjut Duncan pada taraf 5% jika berpengaruh terhadap produk. Respon kimia untuk es krim meliputi kadar protein dan kadar lemak. Respon fisik meliputi overrun dan waktu leleh. Respon organoleptik (Uji hedonik) terhdap atribut rasa, aroma, tekstur (mouthfeel). Hasil penelitian menunjukan bahwa konsentrasi tepung biji durian berpengaruh terhadap overrun, waktu leleh, kadar protein, kadar lemak, aroma, rasa dan tekstur. Jenis susu berpengaruh terhadap overrun, waktu leleh, kadar lemak dan kadar protein. Interaksi antara tepung biji durian dan jenis susu berpengaruh terhadap overrun,waktu leleh dan tekstur. Berdasarkan hasil perhitungan metode de garmo untuk sampel terpilih a3b3 (konsentrasi tepung biji durian 4% dan jenis susu santan) dengan overrun 18,58%, waktu leleh 57 menit 93 detik, kdar protein 4,35%, kadar lemak 4,18%, aroma 4,87, rasa 4,64, dan tekstur 4,75. Kata kunci : Tepung Biji Durian, Jenis Susu, Es krim

Item Type:	Thesis (Skripsi(S1))
Subjects:	S1-Skripsi
Divisions:	Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2025
Depositing User:	Irwan Kustiawan Kosasih
Date Deposited:	15 Aug 2025 03:03
Last Modified:	15 Aug 2025 03:03
URI:	http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/77772

Actions (login required)

View Item