PENGARUH PERBANDINGAN TEPUNG HANJELI (Coix lacrima jobi L.) DENGAN TEPUNG KACANG ARAB (Cicer arietinum. L.) DAN KONSENTRASI MADU TERHADAP KARAKTERISTIK SNACKBAR

Siswanto, Kemala Raiza (2025) PENGARUH PERBANDINGAN TEPUNG HANJELI (Coix lacrima jobi L.) DENGAN TEPUNG KACANG ARAB (Cicer arietinum. L.) DAN KONSENTRASI MADU TERHADAP KARAKTERISTIK SNACKBAR. Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas.

Text Kemala Raiza Siswanto_203020132_Teknologi Pangan.pdf Download (416kB)

Abstract

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh perbandingan tepung hanjeli dengan tepung kacang arab dan konsentrasi madu terhadap karakteristik dari snackbar. Rancangan percobaan yang digunakan dalam analisis ini yaitu menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan dua faktor yaitu faktor A (Perbandingan Tepung Hanjeli dengan Tepung Kacang Arab) dan faktor B (Konsentrasi Madu). Masing-masing faktor tersebut dibagi menjadi tiga taraf yaitu a1 (1:2), a2 (1:1), a3 (2:1) dan untuk faktor b yaitu b1 (10%), b2 (15%), dan b3 (20%). Data hasil analisis diolah secara statistik menggunakan analisis variansi (ANAVA) dengan taraf signifikansi 5% dan dilanjutkan dengan uji lanjut Duncan. Respon yang diamati meliputi respon kimia (kadar air metode gravimetri, kadar abu metode gravimetri, kadar protein metode kjeldahl, kadar lemak metode soxhlet, dan kadar karbohidrat dengan analisis proksimat), dan respon terpilih (warna, aroma, rasa, dan tekstur). Faktor perbandingan tepung hanjeli dengan tepung kacang arab berpengaruh nyata terhadap karakteristik snackbar pada respon kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, dan kadar kabohidrat. Faktor konsentrasi madu berpengaruh nyata terhadap karakteristik snackbar pada respon kadar protein, kadar lemak, dan kadar kabohidrat total. Kata kunci : Tepung Hanjeli, Tepung Kacang Arab, Madu, Snackbar

Item Type:	Thesis (Skripsi(S1))
Subjects:	S1-Skripsi
Divisions:	Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2025
Depositing User:	Irwan Kustiawan Kosasih
Date Deposited:	13 Aug 2025 04:26
Last Modified:	13 Aug 2025 04:26
URI:	http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/77711

Actions (login required)

View Item