PENGARUH PERBANDINGAN TEPUNG SORGUM (Sorghum bicolor (L.) Moench) DENGAN TEPUNG UMBI GARUT (Maranta arundinacea) TERHADAP KARAKTERISTIK FETTUCCINE

Febrianty, Ghina (2024) PENGARUH PERBANDINGAN TEPUNG SORGUM (Sorghum bicolor (L.) Moench) DENGAN TEPUNG UMBI GARUT (Maranta arundinacea) TERHADAP KARAKTERISTIK FETTUCCINE. Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas.

Text Ghina Febrianty_203020105_Teknologi Pangan.pdf Download (464kB)

Abstract

Banyaknya produsen pabrik tepung terigu di Indonesia disebabkan karena meningkatnya konsumsi tepung terigu di kalangan masyarakat. Produk pasta fettuccine biasanya terbuat dari tepung terigu, sehingga produk pasta sangat bergantung pada bahan baku tepung terigu. Untuk mengurangi ketergantungan terhadap tepung terigu dan mencegah semakin meningkatnya impor gandum, maka diperlukan pemanfaatan sumber pangan lokal yang dapat berpotensi menggantikan tepung terigu, yaitu seperti sorgum dan umbi garut. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui karakteristik fettuccine dari campuran tepung sorgum dan tepung umbi garut sehingga didapatkan produk fettuccine yang kenyal dan tidak rapuh. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mendapatkan pengaruh fettuccine dengan perbandingan tepung sorgum dan tepung umbi garut. Rancangan percobaan yang digunakan pada penelitian ini adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang terdiri dari 1 faktor dengan 5 taraf sebanyak 5 kali ulangan, sehingga didapatkan 25 satuan percobaan. Rancangan perlakuan terdiri dari perbandingan tepung sorgum dengan tepung umbi garut yaitu a1 (30%:70%), a2 (40%:60%), a3 (50%:50%), a4 (60%:40%), dan a5 (70%:30%). Respon yang diuji meliputi uji kadar air, kadar pati, kadar protein, rasio pengembangan, cooking loss, dan warna. Respon organolpetik yang dilakukan yaitu atribut warna, aroma, rasa, dan tekstur. Hasil penelitian menunjukan bahwa perbandingan tepung sorgum dengan tepung umbi garut berpengaruh terhadap karakteristik fettuccine. Nilai kadar air terbaik 5,83%, nilai kadar protein terbaik 10,30%, nilai kadar pati terbaik 9,54%, rasio pengembangan 1,40%, cooking loss terbaik 3,35%, warna terbaik 59,49, dan nilai organoleptik agak suka. Kata Kunci: Tepung Sorgum, Tepung Umbi Garut, Gluten, RAK, Fettuccine

Item Type:	Thesis (Skripsi(S1))
Subjects:	S1-Skripsi
Divisions:	Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2024
Depositing User:	Irwan Kustiawan Kosasih
Date Deposited:	13 Aug 2025 03:12
Last Modified:	13 Aug 2025 03:12
URI:	http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/77696

Actions (login required)

View Item