AFRELIANA, ILMA and Cahyadi, Wisnu (2024) PENGARUH SUBTITUSI TEPUNG SORGUM (Sorghum bicolor L. Moench) DENGAN TEPUNG KACANG HIJAU (Vigna radiata) DAN KONSENTRASI PUREE WORTEL (Daucus carota L.) TERHADAP KARAKTERISTIK CARROT CAKE. Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas.
|
Text
Ilma Afreliana_203020189_Teknologi Pangan.pdf Download (570kB) | Preview |
Abstract
Krisis pangan adalah tidak seimbangnya antara kebutuhan dan ketersediaan pangan. Kebijakan impor yang berkelanjutan dan naik setiap tahun membuat Indonesia bergantung pada negara lain untuk mencukupi kebutuhan pangan, penggunaan tepung terigu yang tinggi menyebabkan impor gandum meningkat. Salah satu kebijakan yang sesuai untuk diterapkan dalam mengantisipasi krisis pangan adalah diversifikasi pangan lokal yaitu tepung sorgum dan tepung kacang hijau. Cake merupakan suatu makanan yang cukup populer di Indonesia, bahan dasar pembuatan Cake ialah tepung (umumnya tepung terigu). Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh subtitusi tepung sorgum dengan tepung kacang hijau dan konsentrasi puree wortel dalam pembuatan carrot cake, sehingga menghasilkan karakteristik cake yang baik dan masyarakat memiliki ketertarikan untuk memanfaatkan tepung sorgum dan tepung kacang hijau sebagai bahan pangan olahan. Rancangan percobaan yang digunakan pada penelitian ini adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang terdiri dari 2 faktor dengan 9 taraf sebanyak 3 kali ulangan, sehingga didapatkan 27 satuan percobaan. Faktor pertama adalah subtitusi tepung sorgum dengan tepung kacang hijau yaitu a1 (9:1), a2 (7:3), dan a3 (5:5). Factor kedua adalah konsentrasi puree wortel yaitu b1 (15%), b2 (20%), dan b3 (25%). Rancangan respon yang digunakan adalah respon fisik meliputi daya kembang. Respon kimia dengan semua sampel meliputi kadar air dan kadar serat kasar. Respon kimia dengan sampel terpilih meliputi kadar protein, kadar abu, kadar lemak, kadar karbohidrat by difference, dan karotenoid. Respon organoleptik uji hedonik meliputi atribut warna, aroma, rasa dan tekstur. Hasil penelitian menunjukkan carrot cake terpilih menggunakan metode De garmo adalah perlakuan a2b2 memiliki daya kembang sebesar 87,08%, kadar air 23,46%, kadar serat kasar 6,80%, kadar protein 4,93%, kadar abu 1,28%, kadar lemak 19,76%, kadar karbohidrat by difference 50,56%, dan karoten total 226,79 ppm, warna 4,72, aroma 4,30, rasa 4,33, dan tekstur 4,23. Kata Kunci : Tepung Sorgum, Tepung Kacang Hijau, Puree Wortel, Carrot Cake.
| Item Type: | Thesis (Skripsi(S1)) |
|---|---|
| Subjects: | S1-Skripsi |
| Divisions: | Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2024 |
| Depositing User: | Irwan Kustiawan Kosasih |
| Date Deposited: | 03 Oct 2024 02:26 |
| Last Modified: | 03 Oct 2024 02:26 |
| URI: | http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/71161 |
Actions (login required)
 |
View Item |
