AYU SUNDARI, ANGGI and Neneng Suliasih, DS and Syarif Assalam, Ds (2024) OPTIMASI FORMULA MACARON BERBASIS TEPUNG ALMOND (Prunus dulcis), TEPUNG JAGUNG (Zea mays L.) DAN TEPUNG KACANG METE (Anacardium occidentale L.) DENGAN MENGGUNAKAN DESIGN EXPERT METODE MIXTURE D-OPTIMAL. Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas.
|
Text
Anggi Ayu Sundari_173020130_Teknologi Pangan (1).pdf Download (1MB) | Preview |
Abstract
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk memperoleh formulasi yang optimum pada produk macaron berbasis tepung almond, tepung jagung, dan tepung kacang mete menggunakan program Design Expert metode Mixture D-Optimal versi 13, terdapat 14 formulasi yang disarankan design expert yang nantinya akan dilakukan pengujian respon, dan penentuan formula optimal. Respon yang diamati meliputi respon kimia (pengujian kadar air, kadar protein, dan kadar lemak), respon fisik (volume pengembangan), dan respon organoleptik (pengujian hedonik atribut aroma, warna, rasa, dan tekstur). Hasil penelitian menunjukkan bahwa formula optimal produk macaron yang dihasilkan oleh program Design Expert terdiri dari kombinasi bahan 7,09% tepung almond, 12,00% tepung jagung, 15,91% tepung kacang mete, putih telur 22,00%, gula pasir 18,00%, dan gula halus 25,00%. Nilai dari respon kimia, respon fisik, dan respon organoleptik diantaranya kadar air sebesar 4,32%, kadar lemak 16,16%, kadar protein 8,28%, volume pengembangan sebesar 70,00%, atribut aroma sebesar 4,60, atribut warna sebesar 4,80, atribut rasa sebesar 4,70, dan atribut tekstur sebesar 4,80, dengan nilai desirability sebesar 0,669. Kata kunci: Macaron, Tepung Almond, Tepung Jagung, Tepung Kacang Mete, Design Expert, Optimasi Formula.
| Item Type: | Thesis (Skripsi(S1)) |
|---|---|
| Subjects: | S1-Skripsi |
| Divisions: | Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2024 |
| Depositing User: | Irwan Kustiawan Kosasih |
| Date Deposited: | 02 Oct 2024 07:12 |
| Last Modified: | 02 Oct 2024 07:24 |
| URI: | http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/71095 |
Actions (login required)
 |
View Item |
