PUTRI, SHOFIA ZAHRA DEYANDI (2024) PENGARUH SUBTITUSI TEPUNG KACANG KORO PEDANG (Canavalia ensiformis) TERHADAP KARAKTERISITIK PRODUK PIE COKO (Coklat Koro). Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas.
|
Text
ShofiaZahraDeyandiPutri_203020090_TeknologiPangan.pdf Download (329kB) | Preview |
Abstract
Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh subtitusi tepung kacang koro pedang (canavalia ensiformis) terhadap karakteristik produk pie coko (coklat koro) Penelitian terdiri dari 1 faktor yaitu subtitusi tepung kacang koro pedang (canavalia ensiformis) terhadap produk pie coko (coklat koro).metode penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 5 kali ulangan sehingga percobaan tersebut terdiri dari 25 satuan percobaan.Respon dari penelitian ini terdiri dari respon kimia yaitu kadar air dan kadar protein serta respon organoleptik atribut warna,aroma,rasa dan tekstur. Hasil dari penelitian ini menunjukkan subtitusi tepung kacang koro pedang (canavalia ensiformis) berpengaruh terhadap kadar air dan kadar protein,atribut rasa dan atribut tekstur tetapi tidak berpengaruh terhadap atribut warna dan atribut aroma. Kata kunci : tepung terigu,tepung kacang koro, pie, karakteristik produk
| Item Type: | Thesis (Skripsi(S1)) |
|---|---|
| Subjects: | S1-Skripsi |
| Divisions: | Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2024 |
| Depositing User: | Irwan Kustiawan Kosasih |
| Date Deposited: | 19 Sep 2024 02:24 |
| Last Modified: | 19 Sep 2024 02:24 |
| URI: | http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/70251 |
Actions (login required)
 |
View Item |
