Nurjannah, Mariska and Yelliantty, ds (2024) PENGARUH PENAMBAHAN KONSENTRAT TOMAT (Lycopersium esculentum) TERHADAP KARAKTERISTIK BUBUK FLAVOR KULIT dan KEPALA UDANG (Litopenaeus vannamei) MENGGUNAKAN METODE FOAM MAT DRYING. Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas.
|
Text
MARISKA NURJANNAH_203020118_TEKNOLOGI PANGAN.pdf Download (429kB) | Preview |
Abstract
ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan konsentrat tomat terhadap flavor bubuk kulit dan kepala udang vannamei dengan berbagai konsentrasi terhadap karakteristik flavor bubuk. Rancangan percobaan yang digunakan yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan menggunakan 1 faktor yaitu penambahan konsentrasi konsentrat tomat (0%, 5%, 10%, 15% dan 20%) dengan ulangan sebanyak tiga kali. Respon dalam penelitian ini terdiri dari respon kimia yang meliputi kadar air, dan kadar asam glutamat. Respon fisik yang meliputi rendemen, kelarutan dan analisa warna. Respon organoleptik meliputi atribut warna coklat, aroma khas udang, dan rasa gurih. Hasil penelitian pendahuluan menunjukkan bahwa bubuk flavor yang dihasilkan dengan suhu pengeringan 60 O C selama 6 jam terhadap respon organoleptik uji mutu hedonik menghasilkan nilai rata-rata tertinggi. Hasil penelitian utama menunjukkan bahwa penambahan konsentrasi konsentrat tomat berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar asam glutamat, kelarutan, nilai rendemen, kolorimetri nilai L* a* b*, dan respon organoleptik uji mutu hedonik menunjukkan bahwa adanya pengaruh terhadap atribut warna coklat, aroma khas udang, dan rasa gurih Kata kunci : Konsentrat Tomat, Bubuk Flavor Udang, Bubuk Flavor, Foam Mat Drying
| Item Type: | Thesis (Skripsi(S1)) |
|---|---|
| Subjects: | S1-Skripsi |
| Divisions: | Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2024 |
| Depositing User: | Ms sri - |
| Date Deposited: | 19 Sep 2024 02:18 |
| Last Modified: | 19 Sep 2024 02:18 |
| URI: | http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/70246 |
Actions (login required)
 |
View Item |
