PENGARUH RASIO TEPUNG KORO KRATOK (Phaseolus lunatus L.) DENGAN TEPUNG SORGUM (Sorghum bicolor L.) DAN RASIO SUKROSA DENGAN DEKSTROSA TERHADAP KARAKTERISTIK COOKIES KORO

Widianengsih, Selpi and Triani, Rini (2024) PENGARUH RASIO TEPUNG KORO KRATOK (Phaseolus lunatus L.) DENGAN TEPUNG SORGUM (Sorghum bicolor L.) DAN RASIO SUKROSA DENGAN DEKSTROSA TERHADAP KARAKTERISTIK COOKIES KORO. Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas.

Text SELPI WIDIANENGSIH_203020087_TEKNOLOGI PANGAN.pdf Download (455kB)

Abstract

ABSTRAK Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh rasio tepung koro kratok dengan tepung sorgum dan rasio sukrosa dengan dekstrosa terhadap karakteristik cookies koro. Manfaat dari penelitian ini adalah untuk memberikan informasi mengenai pemanfaatan koro kratok, memberikan informasi mengenai diversifikasi pangan produk cookies koro, dan memberikan informasi mengenai perlakuan terbaik terhadap karakteristik cookies koro. Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak kelompok pola faktorial 3x3 dengan 3 kali pengulangan. Faktor pertama adalah rasio tepung koro kratok dengan tepung sorgum yaitu a1 (2:1), a2 (1:1), dan a3 (1:2). Faktor kedua adalah rasio sukrosa dengan dekstrosa yaitu b1 (1:0), b2 (1:1), dan b3 (0:1). Rancangan respon yang digunakan adalah respon kimia meliputi kadar air dan kadar protein, serta respon organoleptik meliputi uji hedonik dan uji mutu hedonik. Hasil penelitian menunjukkan cookies koro terbaik adalah perlakuan a1b1 memiliki kadar air sebesar 5,46%, kadar protein sebesar 10,74%, kadar HCN sebesar 23,67 mg/kg, warna sebesar 4,82, aroma sebesar 4,25, rasa sebesar 4,88, dan tekstur sebesar 3,79. Kata kunci: Cookies, T epung Koro Kratok, T epung Sorgum, Sukrosa, Dekstrosa.

Item Type:	Thesis (Skripsi(S1))
Subjects:	S1-Skripsi
Divisions:	Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2024
Depositing User:	Ms sri -
Date Deposited:	17 Sep 2024 06:34
Last Modified:	17 Sep 2024 06:34
URI:	http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/70169

Actions (login required)

View Item