Rangga, Ramdhani A and Dede Zainal Arief, DS and Yusman Taufik, DS (2023) PENGARUH KONSENTRASI INOKULUM TERHADAP KADAR PROTEIN DAN ORGANOLEPTIK TEMPE DENGAN BERBAGAI JENIS KACANG. Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas.
|
Text
RanggaRamdhaniAbdullah_173020059_TeknologiPangan (5).pdf Download (496kB) | Preview |
Abstract
ABSTRAK Untuk mengurangi konsumsi terhadap kedelai perlu adanya modifikasi bahan baku dalam pembuatan tempe. Modifikasi yang dilakukan dalam pembuatan tempe yaitu dengan mengganti kacang pada bahan baku pada tempe.Oleh karena itu, pada penelitian ini menggunakan bahan lokal seperti kacang koro benguk,kacang koro pedang dan juga kacang edamame. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan informasi tentang potensi kacang lokal dalam menentukan kualitas tempe berbahan baku dari, kacang koro benguk kacang koro pedang dan kacang edamame. Rancangan Percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Petak Terbagi (Split Plot Design) dengan pola faktorial 3x3 dengan 3 kali ulangan. Rancangan perlakuan yang dilakukan pada penelitian ini terdiri dari dua faktor yaitu faktor konsentrasi inokulum (A) yang terdiri dari 3 taraf yaitu a1 (2%),a2(4) dan a3 (6%) dan Jenis Kacang (B) yang terdiri dari 3 taraf yaitu b1 (koro benguk), b2 (koro pedang) dan b3(edamame). Variabel respon meliputi kadar protein, dan respon organoleptik (rasa,aroma,tekstur,dan kenampakan Hasil penelitian menunjukan bahwa faktor konsentrasi inokulum (A) berpengaruh nyata terhadap kadar protein dan organoleptik uji hedonik aroma tempe yang dihasilkan tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap organoleptik uji hedonik tekstur,rasa dan kenampakan. Faktor jenis kacang (B) berpengaruh nyata terhadap kadar protein dan organoleptik uji hedonic tekstur,rasa,aroma dan kenampakan tempe yang dihasilkan. Interaksi konsentrasi inokulum dan jenis kacang berpengaruh nyata terhadap kadar protein dan organoleptik uji hedonik atribut rasa, tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap organoleptik uji hedonik atribut aroma, tekstur dan kenampakan tempe yang dihasilkan. Kata Kunci : Tempe, Rhizopus oligosporus, Koro Benguk, Koro Pedang, Edamame
| Item Type: | Thesis (Skripsi(S1)) |
|---|---|
| Subjects: | S1-Skripsi |
| Divisions: | Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2023 |
| Depositing User: | Ms sri - |
| Date Deposited: | 13 Apr 2023 06:33 |
| Last Modified: | 13 Apr 2023 06:33 |
| URI: | http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/63275 |
Actions (login required)
 |
View Item |
