Melin, Nita Diani and Nana Sutisna Achyadi, Dosen and Yelliantty, yy (2023) PENGARUH PERBANDINGAN TEPUNG GANYONG (Canna edulis Kerr) DENGAN TEPUNG KEDELAI (Glycin max L) TERHADAP KARAKTERISTIK FETTUCCINE. Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas.
|
Text
Melin Nita Diani-163020212-Teknologi Pangan.pdf Download (297kB) | Preview |
Abstract
ABSTRAK Maksud dari penelitian ini adalah untuk mengetahui sifat fisikokimia dan sifat organoleptik fettuccine dengan perbandingan yang tepat antara tepung ganyong dan tepung kedelai. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh perbandingan tepung ganyong dengan tepung kedelai terhadap sifat fisikokimia dan organoleptic Fettuccine. Pembuatan fettuccine dilakukan dengan menggunakan tepung ganyong yang telah dianalisis kandungan karbohidrat yang terdapat pada tepung. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan pola faktorial 1x5 faktorial dimana terdapat 1 faktor dan 5 taraf dengan 5 kali ulangan, sehingga diperoleh 25 satuan percobaan. Perlakuan yang dilakukan pada penelitian ini menggunakan substitusi tepung ganyong dengan tepung kedelai. Parameter yang diamati meliputi kadar protein pada tepung kedelai dan kadar karbohidrat pada tepung ganyong. Parameter yang diamati pada pasta fettuccine meliputi kadar air, kadar karbohidrat, kadar protein, kehilangan padatan akibat pemasakan (cooking loss) dan sifat sensori pada atribut warna, rasa, tekstur dan aroma. Hasil penelitian pendahuluan tepung ganyong memiliki kadar karbohidrat sebesar 82,52 % dan untuk tepung kedelai pada kadar protein dengan jenis kedelai berbeda anjasmoro 32,91%, grobogan 30,46% dan kaba sebesar 28,99%. Selanjutnya hasil penelitian utama perbandingan tepung ganyong dan tepung kedelai berpengaruh terhadap sifat fisikokimia yang meliputi kadar karbohidrat, kadar air, kadar protein, dan kadar cooking loss serta sifat sensori untuk atribut warna, rasa, tekstur dan aroma pasta fettuccine. Kadar air pasta fettuccine yang dihasilkan berkisar pada 13- 14,68%. Kata kunci : tepung ganyong, tepung kedelai, fettuccine, sifat fisikokimia, sifat sensori
| Item Type: | Thesis (Skripsi(S1)) |
|---|---|
| Subjects: | S1-Skripsi |
| Divisions: | Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2023 |
| Depositing User: | Ms sri - |
| Date Deposited: | 13 Apr 2023 05:35 |
| Last Modified: | 13 Apr 2023 05:35 |
| URI: | http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/63256 |
Actions (login required)
 |
View Item |
