Cindy, Dewi Anthika and Neneng Suliasih, DS and Sumartini, DS (2023) PENGARUH PERBANDINGAN TEPUNG SUKUN (Artocarpus altilis) DENGAN TEPUNG UMBI BIT (Beta vulgaris) DAN SUHU PEMANGGANGAN TERHADAP KARAKTERISTIK COOKIES. Skripsi(S1) thesis, Fakultas Teknik Unpas.
|
Text
CINDY DEWI ANTHIKA_173020239_TEKNOLOGI PANGAN.pdf Download (359kB) | Preview |
Abstract
ABSTRAK Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui dan mempelajari pengaruh perbandingan tepung sukun dengan tepung umbi bit dan suhu pemanggangan serta interaksinya terhadap karakteristik cookies yang dihasilkan. Penelitian ini menggunakan rancangan percobaan acak faktorial 3×3 dalam Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan ulangan sebanyak 3 kali sehingga diperoleh 27 kombinasi percobaan, dimana faktornya meliputi perbandingan tepung sukun dengan tepung umbi bit (A) yang terdiri dari 3 taraf, yaitu a1 (1:3), a2 (1:1) dan a3 (3:1) serta suhu pemanggangan (B) yang terdiri dari 3 taraf, yaitu b1 (150°C), b2(160°C) dan b3 (170°C). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbandingan tepung sukun dengan tepung umbi bit berpengaruh terhadap warna, aroma, rasa, tekstur, kadar pati dan kadar kalsium dan tidak berpengaruh terhadap kadar air. Suhu pemanggangan berpengaruh terhadap warna, aroma, rasa, tekstur, kadar pati dan kadar kalsium dan tidak berpengaruh terhadap kadar air cookies tepung sukun bit. Interaksi antara perbandingan tepung sukun dengan tepung umbi bit dan suhu pemanggangan berpengaruh terhadap warna, aroma, rasa, tekstur, kadar pati dan kadar kalsium dan tidak berpengaruh terhadap kadar air. Kata Kunci: Tepung sukun, tepung umbi bit, suhu pemanggangan, cookies
| Item Type: | Thesis (Skripsi(S1)) |
|---|---|
| Subjects: | S1-Skripsi |
| Divisions: | Fakultas Teknik > Teknik Pangan 2023 |
| Depositing User: | Ms sri - |
| Date Deposited: | 08 Apr 2023 04:04 |
| Last Modified: | 08 Apr 2023 04:04 |
| URI: | http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/63037 |
Actions (login required)
 |
View Item |
